胖头鱼怎么做好吃？
1.准备材料，剁椒，豆豉，葱，姜，蒜蓉，料酒，盐等 2、将鳙鱼头洗净切成两半，沥干水分后均匀地涂上一层盐，腌制10分钟入味备用；锅中倒入适量的油烧热至七成热时放入鳙鱼头煎至两面微黄盛出待用； 3.炒锅留少许底油，先爆香葱姜蒜末，再将剁椒和豆豉爆香加入少许的料酒翻炒均匀即可出锅备用 4、另起锅倒入清水或高汤烧开，先将煎好的鳙鱼头放入锅中煮上5分钟左右，再放入炒好的剁椒豆豉铺在鱼头上就可以了，盖上锅盖，大火蒸制8~10分钟即可；
5、关火后可再撒上些葱花增加点色彩，也可根据个人的喜好适当的撒些鸡精、香油调味，或者什么都不加直接食用也是不错的（我就是这样做的呵呵）！ 特点：鲜咸微辣，鱼肉鲜美嫩滑，汤汁浓郁清香 关键：1、鳙鱼也叫花鲢、胖头鱼，是淡水鱼中最聪明的一种了，所以又叫“聪明鱼头”，这种鱼的头部特别肥大，并且肉质非常的细嫩鲜美，做汤菜最合适不过了！
2、鱼头在入锅前一定要均匀的抹上一层薄薄的盐并腌制片刻，这样既可以去除腥味又可以使鱼肉更加紧实；而煎鱼头的时候尽量用中小火慢煎，以免鱼头破裂影响美观；
3、剁椒和豆豉事先炒香后再调味会更加的香脆开胃哦； 最后，这道菜其实还可以放一些香菜增香，不过我家没买，我就没有放了哈……
优质答主
1、鱼肉片成薄片，用姜葱盐抓匀腌一下 2、锅里烧开水把鱼片放进去焯熟备用(这个步骤一定要做到位！) 3、准备配料（葱姜蒜香菜小米椒）还有调料（生抽老抽香醋白糖淀粉泡辣椒） 4、把所有材料混在一起搅拌均匀调成料汁(如果感觉太稠可以再加一些清水调稀一点) 5、下锅大火加热后转中小火慢慢煎（因为加了泡辣椒和豆瓣酱所以不用放太多油啦）最后加入葱花就可以出锅了~
6、这道菜一定要趁热吃，凉了可不好吃哦～
胖头鱼营养丰富，味道鲜美。初春时节的胖头鱼最好吃，最肥美。今天我们用最普通的家常烹饪技法，做出美味的家常清炖胖头鱼。此道清炖胖头鱼没有繁琐的烹饪过程，而且保持了胖头鱼的原汁原味。清炖胖头鱼肉质鲜嫩，鱼汤奶白浓香，口感咸鲜醇厚，而且做法也相当的简单。
制作清炖胖头鱼，挑选时一定要选择一斤多重的为佳，切记不要选购过大的胖头鱼，因为过大胖头鱼肉质较为硬，做出来口感就不佳。做清炖胖头鱼，烹饪技法分为生炖和熟炖两种技法。生炖就是鱼不经过油炸，直接入汤炖煮，熟炖技法是胖头鱼洗净后，放入油锅中煎炸后再加汤炖煮。
生炖技法的优点是最大程度的保持鱼的原滋味鲜美，熟炖的优点是，烹饪出的鱼肉肉质会更加紧实。熟炖的做法更加的适合北方人的口味。今天制作的这道菜肴，选用的是熟炖技法。
食材：
胖头鱼一尾 （1斤多重） 生姜10克 蒜瓣10克 香葱15克 料酒15克 精盐10克 辣椒酱20克 老抽5克 生抽30克 白胡椒粉3克 鸡精3克
烹饪过程：
1、生姜切片、蒜瓣拍碎、香葱切段。胖头鱼宰杀洗净，斩掉头尾待用中间肉段改刀切成约两寸大的厚片，装入盘中待用。
2、烧一口大铁锅，下入500克食用油，旺火烧至六成热，下入鱼片炸至两面色泽金黄，捞出沥油待用。
3、炒锅上旺火，下入20克食用油，油烧至6成热，下入生姜、蒜瓣、香葱、干红辣椒，煸炒出蒜香味，烹入料酒，下入辣椒酱，煸炒出红油。
4、下入鱼头、鱼尾和炸好的鱼片，调入老抽、生抽，加入开水完全淹没鱼身，烧开后转中小火焖炖20分钟，调入精盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。
