牛排什么肉最好吃？
菲力就是里脊，是牛身上最鲜嫩的一块肉，几乎不含肥脂，肉质细嫩。 吃起来的感觉应该是丝滑顺滑的(用舌尖轻触的肉感)，味道应该是嫩滑（有嚼劲）和香味（有腥味）共存，可能还会有点嚼头。个人觉得菲力的口感跟小排挺像的(因为小排也是里脊)，但是比小排嫩多了。 西冷（Sirloin）是牛身上最外面那层带骨头的瘦肉，因为经常运动所以这层的肌肉很饱满，含筋也较多，有嚼头，但是不会太硬。 西冷的形状不像菲力那么规整，而且肉上带骨头（如果不喜欢吃骨头的话可以选择没有骨头的西冷，一般超市都会分装），看起来比较“粗糙”，但正是这种“粗糙”给人带来丰富的口感——肉质丰满，有嚼劲也不失细腻。在腌制或者蘸料之后，味道非常好。
眼肉（Eye Roast）也就是牛的眼睛周围那块肉，由于长在眼睛上，所以这肉的油脂比较少，同时带有少许细小的软骨，口感丰富。 由于眼肉带少许软骨，所以有嚼头却不硌牙；由于油脂较少，吃起来也不会觉得很腻。同时由于眼肉紧贴着肌肉，所以在味道上与肌红蛋白融合得最好，因此看起来呈漂亮的鲜红色。 如果想吃油一些的就选T骨，T骨（T-Bone）其实是牛背上一块圆形肉，因为它的一边被肋骨挡着，因此只有用刀叉才能吃到里面的肉。 T骨的两侧不一样，上面那块叫T骨盖（Top Sirloin），下面那块叫T骨底（Bottom Sirloin），中间有一条细细的骨头，把两块肉分开。
喜欢吃肥的选T骨底，喜欢瘦的选T骨盖。 用刀叉分开后你就会发现它有多厚！因为靠近肋骨的一面有很多筋膜，这些筋膜在加热后会变得软软的，很有弹性，嚼起来相当有味儿~