用什么炒肉丝好吃？
首先，选肉很重要 做炒肉最好的选择是里脊肉，因为这个部位富含蛋白质和氨基酸，而且脂肪较低，适合想要减脂或者希望吃得更健康的人群。 不过，里脊肉太瘦也会很柴，所以最好有肥有瘦的夹心肉，或者是五花肉薄片（带皮）。
第二，切肉有讲究 用刀顺纹路切肉片或丝儿，这样口感会更好。如果切得均匀薄厚适中，还可以节约油烟和时间。 第三，腌肉必不可少 腌制的作用是令肉质更加鲜嫩，去腥提香。除了添加酱油、料酒等调料外，小苏打或者嫩肉粉也是可以适当加的，但是不能放太多，否则会发苦。
第四，热锅热油最关键 最后一步是炒制，这也是最重要的一步。 锅一定要烧热再下油，油温不要太高，否则容易胡（粘锅）。
还有一个绝招。在肉丝上浆（拌淀粉等调料）的时候，可以加点鸡蛋清，上劲后会让炒出来的肉丝更加嫩滑。 当然，在炒的过程中还要适时地搅动，以免粘连或炒糊。如果感觉水多，可以开大火收汁。
第五，特色食材来加分 如果想增加风味，可以在最后一步加入蒜苔、黑木耳、青椒等配菜同炒，或是滴几点醋增香。 不过，这些技巧都是在普通炒肉的基础上升级的。要想吃到最正宗的家乡味道，还得看各地都有些什么特色食材。
比如说，甘肃人会用洋芋（土豆）代替蔬菜；贵州人会加入酸辣椒和酸菜；东北菜则会加黄豆酱.... 只要你在炒之前询问一下老板，他一定会很高兴地把秘方告诉你的！