炒菜家用什么调料好吃？
首先，应该知道，好调料=食材本身优质+合适烹饪方式+好调料 对于做菜的人来说，调料是必不可少的东西。但很多人不知道，调料分调味料和添加剂两大类， 前者是指酱油、香油等直接加入菜肴中食用的调料；后者是指味精、鸡精以及豆瓣酱等等，需要在特定烹饪步骤或者程序中加入的调料。 无论是哪种类型的调料，它们的成分都是由氨基酸态氮、酯类等物质构成的。其中的氨基酸态氮是决定味道的主要因素——因为它能够提供鲜味。
1.辣椒 做川菜、湘菜、贵州菜乃至重庆火锅都少不了它。辣椒不仅调味还可以上色，是最常用的天然调味品之一。 2.花椒 俗称麻椒，主要是提香去腥的作用。青花椒色泽绿黄，气味清香，是制作凉菜时最好的点缀。红花椒则主要用于热菜、火锅的制作。
3.八角 又称茴香，是烧鱼煮肉的好辅料。有祛寒、理气、健胃等疗效。 4.桂皮 香味浓郁，主要作用是增香。用桂皮炒的糖色，呈棕黄色，颜色鲜艳，适用于肉类菜肴的颜色搭配。
5.白芷 含有挥发油及小蘖碱等多种药物成分，具有祛寒、除湿、消炎、镇痛、活血化淤的功效。常用于炖鸡、炖排骨、炖猪蹄，以及火锅底料的制作。 6.山奈 也叫沙姜或母姜，味辛辣，带有清香，可刺激味觉神经，增加食欲，还有杀菌防病的作用。一般用来炒制鱼肉或者腌制海鲜。
7.丁香 气味芳香，是重要的香料，有祛除异味、添入香气的作用。在烹制羊肉、牛排等肉质类型的时候，适当添加丁香，有助于改善味道。但是要注意不要多放，以免“抢”了其他佐料的味儿。 8.香叶 是一种常用的香料，能增添香味，去除油腻感。在烹制动物内脏或是制作卤水的时候，适量添加香叶能使口感更好。用香叶做的包脚布、包子、饺子馅儿都非常受欢迎。
9.良姜 也叫高良姜，是暖胃、散寒、消食的一味中药，有温和的止痛作用，对胃肠道蠕动也有调节功效。用良姜做出来的菜肴，温补而不燥烈。 10.草果 又名草珠、草栀，尝起来又苦又辣。里面含有多种生物活性成分，有杀虫、抗病原微生物、抗炎、抗氧化和提高机体免疫的功能。用于脾湿胃寒导致的恶心呕吐、腹泻腹胀等有不错的疗效。用草果来制作的菜肴，具有独特的芳香气味。