最近很火的内酯豆腐脑！真的比外面卖的都要好吃，顺滑嫩，豆香味十足！ 【食材】 花生50g、大豆800g(我用的袋装速冻豆腐)、白糖2小勺、酱油1.5汤勺、老抽半汤勺、醋4汤勺、胡椒粉适量、温水500ml 【做法】
1、花生提前泡一下，沥干水分备用； 大豆清洗一下，用清水浸泡3个小时左右，中间换水2次。
2、三碗清水（约600ml）加入两勺糖煮开，把洗净沥干的大豆放进去，小火煮至沸腾后，转最小火慢慢熬，期间经常搅拌，防止粘锅。当汤汁开始变成乳白色后，关火让其冷却。
3、等汤汁完全冷却后，用勺子慢慢舀起来，倒入纱布中过滤，去掉豆子皮和颗粒，只剩细腻的豆汁。 如果有豆浆机可以直接打汁，会更省事。不过要注意，不要榨汁太细，保持一定的颗粒感。
4、在豆汁里面加入一勺酱油、半勺老抽、4勺白醋、适量的胡椒粉和一勺白糖调味道，搅拌均匀后静置半小时。之后将豆渣捞出来，放入锅里炒干水分，变成黄豆粉。 这一步可以省略，直接吃也很美味的~
5、最后往豆汁里加入适量的冷开水稀释，搅匀后就可以开吃了。 喜欢吃甜的可以多放点糖哦～
席璎缨优质答主豆腐脑是一种以豆浆为代表的豆制品，制作过程包括了凝固和发酵两个过程。要弄好吃，你可以尝试以下步骤：
1. 准备好的豆浆：买回来的新鲜豆浆，或者自己用磨豆腐机现磨的豆浆都可以。建议选用黄豆，营养价值更高。
2. 制备凝固剂：一般情况下，凝固剂可以是石膏、卤水（氯化镁）或酸浆。石膏是常用的凝固剂，它在豆浆中的凝固温度在85℃左右。卤水凝固剂的凝固温度在65℃左右，而酸浆则在30℃左右。根据凝固剂的种类，做好准备。
3. 凝固豆浆：将加热到80-90℃的豆浆倒入凝固剂，搅拌均匀。然后加盖，等待其冷却。期间，凝固剂会将豆浆中的蛋白质固化，形成豆腐。
4. 发酵：为了制作出嫩滑的豆腐脑，还需要发酵过程。将凝固好的豆腐盖上湿布，放置在适宜温度下（一般为25-30℃），一段时间后，豆腐会开始发酵。发酵过程中，会产生二氧化碳气体，使豆腐脑变得更加嫩滑。根据时间长短，发酵完成的豆腐脑味道有所不同，可选择发酵时间长短。
5. 调味：豆腐脑制作完成之后，可以加入自己喜欢的菜肴，如葱花、香菜、腊肉、豆芽等。另外，还可以根据自己的口味准备一个酱汁，如酱油、辣椒油、醋、蒜末等，蘸着酱汁吃更美味。
6. 食用：将豆腐脑倒入碗中，加入适量的菜肴和酱汁，搅拌均匀后就可以享用了。
