小头蒜怎么腌制好吃？
小头蒜是山东、河北等地的一种特产，学名叫做“山芹菜”，属于山野菜中的一种，因为其个头较小，所以被称为“小头蒜”或“细香葱”，在南方地区比较少见，因此也被称作为“北葱”或者“北方葱”。 小头蒜的肉质肥厚，口感鲜嫩脆爽，且有一股独特的辛辣味，用来拌肉馅、炒鸡蛋或者做咸菜都很不错。虽然小头蒜的营养价值没有大葱、韭菜等蔬菜高，但富含钙、磷、铁、锌等微量元素以及维生素A、C等物质，适当食用对于身体还是有一定好处的。
【食材准备】 野生的鲜小头蒜（如果买的是干的小头蒜，需要提前用冷水泡发）、红辣椒、花椒、大料、香叶、盐、白糖、醋、酱油 【制作方法】 1、首先将新鲜的野生小头蒜用清水洗干净，然后用刀切成小段。辣椒去籽后切碎。
2、准备一个干净的瓶子，先把切好的辣椒和花椒放进去，然后加入一大勺白酒，再倒入适量开水（高度要没过辣椒），最后盖上盖子浸泡一夜。第二天就可以看到辣椒已经泡软了。
3、锅里加入适量的植物油，油热后放入一大勺红糖、两勺冰糖炒香，然后倒入切好的小头蒜搅拌翻炒片刻，使糖充分融化并均匀裹在小头蒜上。此时可以闻到小头蒜特有的辛辣香味。
4、随后加入三勺生抽、两勺老醋和适量食盐搅拌均匀，让调料充分溶解。然后盖上盖子焖10分钟左右关火，让汤汁浸泡小头蒜。
5、最后捞出炒好的小头蒜装入干净无水的容器中，放在阴凉处腌制两天即可。喜欢吃辣的朋友可以添加少许的油泼辣子，味道更好。 我比较喜欢搭配油条一起吃，早上起来熬一碗豆浆，配着这碟小菜，那感觉真叫一个美！