猎脚怎么做好吃？
我做的辣子鸡其实和外面做得有点不一样，用的是鸡腿肉而不是鸡胸肉，不过应该算是同一种做法吧。我做的时候是不放酱油和糖的，所以成菜颜色不是很鲜艳，有点偏暗红，但味道是很棒的！
首先把鸡肉切成小方块，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽抓匀腌制半小时以上（我家一般周末做，会提前两天腌好放进冰箱冷冻，中途再取出翻拌几次） 然后准备一大碗辣椒面，我比较喜欢麻味重的，所以就放了好多花椒粉进去搅匀。 再来就是最关键的一步了——炸制！这一步一定要掌握好火候和时间，太嫩了不好嚼；老了又很难炒散。我一般是冷油下锅慢慢加热，等锅底开始冒青烟就差不多了，然后把鸡肉捞出来控油待用。（注意：不要用大火，高温会使辣椒面失去香味，而且很容易糊。） 最后一步是炒制。锅烧热后加少许食用油润锅，然后倒入剁碎的豆瓣酱炒出香味（我喜欢吃很香的豆瓣酱，所以每次都用很多），接着下葱蒜小米椒爆香，最后下入控干油的鸡肉，迅速翻炒上色，加少许盐调味就可以出锅啦~
ps：因为放了豆瓣酱和辣椒面，所以这道菜本身就带有一股浓浓的酱香味和辣味，不用另外撒葱花啊韭菜段什么的增香提鲜了，那反而喧宾夺主。