1、原料：甲鱼（学名鳖）一只约重300g，猪瘦肉250g。 辅料：生姜二至三片，葱两根，生油、生抽、糖各适量。
2、做法：(1)甲鱼宰杀后，除却内脏洗净，斩成小块。猪肉洗净血水，剁成肉碎。
(2)烧锅下油，放入姜葱爆香，加入甲鱼块和瘦肉碎，爆炒至嫩熟。
(3)随后调入白糖、生抽，加水五碗，煲熟即成 特点：汤汁浓白，口感鲜美。有滋阴清热、养肝明目之功效。
注意：广东称甲鱼为“鳖”，故此菜肴又称“鳖肉炖汤”或“清补凉炖龟”；由于它的肉偏酸，食之会有油腻感，在烹制时可适当加些调料去腥提味。若以它来炖汤，最好在汤煲好后再调味。
吕艺桐优质答主夏日炎炎，很多人都喜欢吃冷饮解暑，其实还有更好的方法，那就是吃甲鱼，甲鱼不仅可以美容养颜，还可以滋阴补肾，清热解暑，下面给大家介绍一下甲鱼怎么做最好吃。
甲鱼也叫鳖，是一种水生的爬行动物，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等等，经常食用可以美容、养颜、护肤，还可以滋阴补肾，清热解暑。
首先教大家一下如何挑选新鲜的甲鱼，我们在挑选甲鱼的时候，一定要选活的甲鱼，并不是甲鱼爬得越快越灵就越新鲜，我们在挑选甲鱼的时候尽量选那些，爬起来感觉很重，但是又不是很灵的甲鱼，这样的甲鱼是特别肥的，我们可以通过甲鱼头顶的头尾来判断甲鱼的年龄，年龄越大说明甲鱼越肥美，营养价值越高。
选好甲鱼后，我们就要准备其他的食材和调味料了，接下来给大家介绍一下做甲鱼所需要的食材和调味料：首先要准备一只活甲鱼，几个香菇，几片姜，几个蒜瓣，一些葱，适量的料酒，一勺生抽，一勺老抽，三个八角等等。
甲鱼的做法：
1、首先我们要把甲鱼处理干净，甲鱼的裙边特别有营养，甲鱼最肥美的地方也就是在裙边，我们在处理甲鱼的时候，一定要注意不要弄断裙边。
2、接着我们把甲鱼剁成几块，然后起锅烧水，放入甲鱼，加入少许料酒、葱和姜片，大火灼煮五分钟，然后捞出，把甲鱼控干水分备用。
3、然后把香菇用水泡软，再切成两半，把蒜瓣剥好拍一下备用，葱切段备用，姜切片备用。
4、下一步起锅烧油，放入八角爆出香味，然后放入甲鱼，大火翻炒片刻，接着放入少许生抽和老抽调色。
5、然后倒入适量的料酒，翻炒均匀，加入适量的热水，再放入一些香菇和姜片以及蒜瓣等，大火煮沸后，转中小火炖煮两个小时。
6、两个小时后，开大火翻炒收汁，加入少许盐调味，再放入葱段翻炒几下，就可以出锅装盘了。
以上给大家详细的介绍一下甲鱼的做法，其实做甲鱼还是特别简单的，不管是老人、小孩还是学生都可以食用，希望大家都可以尝试一下。
