炸鱼怎么加工好吃？
“鱼香”是个复合味型，是由多种调料组成的。这个味道是四川菜中主要的口味之一，常用于炒、烧鱼菜肴中，具有色泽金红、麻辣醇香的特点。这个“鱼香”其实跟做糖醋排骨的那个“鱼香”是两码事儿，不能混为一谈。下面咱就来说说这“鱼香”到底是怎么回事儿。
首先从香料上讲，制作“鱼香”需要加入八角、三奈、小茴香、桂皮、花椒和干辣椒等香料。当然，这些香料不是直接加到食材里就行啦，得进行处理。 比如说八角，就得把里面的籽弄出来，因为八角的籽有一股苦味儿，特别影响菜肴的风味。 而像辣椒这种可以整根使用的香料，也是得提前处理一下，不然做出来的菜肴又辣又呛。 那处理方法也很简单，就把辣椒切成小段就行了。
然后咱们再说说酱料，做鱼的酱料一般由豆瓣酱、泡姜、泡椒和酱油等组成。在制作过程中，需要先把豆瓣酱中的豆瓣剁碎，因为豆瓣里面有大量的酱香味物质。 但是泡姜和泡椒却是整个放入比较好，这样能保留更多的酸味。至于酱油嘛，当然是越浓越好。 当然了，除了以上所说的这些原材料之外，您还得准备一定量的白糖和醋，用来调鲜提香。
接下来就是制作的关键了，这一步主要是为了出香料的味道。所以火候的掌握非常重要，如果火小了，香料的味道出不来；可要是火太大，又会把香料炒糊，那就麻烦了。 具体的做法是这样的：先热锅，然后投入香料慢慢煸炒，待香料的颜色变得深黄油亮的时候，下入豆瓣酱和泡姜、泡椒，继续翻炒。最后加入料酒、白糖、酱油和醋，炒匀待用。
以上是制作“鱼香”最关键的步骤，即出香料和酱料的香味。不过您也得注意，在这其中千万别放盐哦！ 因为酱料中含有一定的盐分，如果再放盐的话，很容易咸掉嘴皮的。