食材：胡萝卜一根、土豆一个、青尖椒两根、小米椒四个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱一勺、白糖适量、香醋几滴、大蒜三四瓣、香葱或者香菜几根 步骤一：首先我们将所有食材都处理好，清洗干净。小米椒和青椒切成辣椒圈，大蒜剁成蒜泥，放一边备用；
步骤二：起锅烧油，油温升高后转大火，下入打散的鸡蛋液，快速炒散后盛出备用；
步骤三：再次起油锅，油热后加入豆瓣酱和切好的葱姜蒜末炒香，然后加入土豆、胡萝卜和青椒翻炒均匀，接着沿锅边烹入白酒或者白醋，最后加食盐、白砂糖和鸡精调味；
步骤四：把之前炒好的鸡蛋倒进锅中，和菜一起翻炒均匀入味后，就可以出锅装盘了。
这样一道家常版豆芽炒面就做好啦！
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干米线炒制方法一
第一步：将干米线提前用凉水浸泡半小时，直到变软（不能完全泡软，否则炒的时候就粘成一团了），捞出，用双手抓着米线的两头不停的在水龙头下面冲洗。多洗几次，可以去除米线的一些杂质。洗好的米线可以直接攥干水分来炒，也可以根据自己的喜好切成短节后再炒。
第二步：炒锅烧热，倒入稍多一点的食用油，大火烧7，8成热，下米线用铲子快速不停的翻炒。因为之前米线已经泡软了，所以翻炒1分钟就可以了。然后盛出备用。
第三步：炒锅倒油，下入准备好的配菜，炒熟后倒入刚刚炒好的米线，按照自己的喜好加入生抽、盐、鸡精调味，翻炒几下就可以出锅了。
干米线炒制方法二
1、干米线用热水泡软，捞出来后，用冷水多冲洗几遍，沥干水分，备用。葱、蒜、姜切成碎末；干辣椒切成大块；猪肉切成片，加少许生抽、料酒、白胡椒粉腌一会儿；小棠菜(即水白菜)洗净。
2、锅里倒油，油热后倒入肉片大火快炒;放入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒片刻。
3、把米线放进去翻炒，加生抽、老抽、盐、少许糖调味;将小棠菜放进去继续翻炒，炒到小棠菜断生，汤汁被炒干即可出锅。
