压面机.面怎么和好吃？
这个我有权回答！ 先说和面，冬天和热天用的面和夏天的面和春秋天用的面，是有区别的（在温度小于等于5℃，大于30℃的情况下去讨论）。
夏天面团水分多，面粉中的蛋白质会粘附在面团的表面，形成面筋。这样的面做出的面条比较有弹性。但夏天天气热，如果发酵或者制作过程掌控不好，就容易发酵过度，使成品口感发酸。
春天和秋天的气温比较适中，用来做面食再好不过啦～这个时候我们可以稍微增加一点干面粉的比例（5%左右即可），做出来的馒头、包子等食品会更加紧实弹牙。
而冬天呢，空气干燥，面团不容易发酵，这时候我们就可以适当加入一点酵母，帮助面团发酵，制作出松软香甜的食物来。（冬天也可以做凉皮哦～）
再说压面，这是有讲究的！首先我们要知道，面粉可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。一般情况下，我们买来的面粉包装上都会标注的。 如果想要做出劲道顺滑的手擀面，就用中筋粉来做。如果想做出柔软蓬松的包子、馒头，那就用低筋粉。想做出薄厚均匀、嚼劲十足的凉皮，那就要用到高筋粉了。
高筋粉做出的食物质感偏硬，中筋粉做的食物口感偏中性，低筋粉做出来的食物就比较软糯了。 接下来重点来了！我们在压面的时候，有两个需要注意的地方。首先是和面醒面的时间要足够，一般的面团，至少需要4个小时（冬天建议8个小时以上），才能将里面的营养成分完全激发出来。其次就是和好的面团，需要多次揉匀、充分饧发；而压面时，也需要多次滚揉，这样不仅可以保证面粉的营养成分不流失，还能让成品的口感更加细腻滑爽。