素臊子面怎么做好吃？
首先，陕西人应该知道，臊子这个概念太宽泛了，一般指以肉和菜为主做的臊子。而用各种蔬菜做成的叫“菜疙瘩”（也有称作腌菜），比较出名的有凉拌芹菜疙瘩、糖醋胡萝卜丝疙瘩等等。还有以面食为主，做成包子、饺子、馄饨的馅料。 至于你说的素臊子面，我想应该是以面粉做的面条搭配各种素菜吃的拌面。但既然提到“臊子面“那肯定是陕西地区的面食。所以这已经超出了“臊子”的概念。我估计你想问的是：用什么酱料，或者用什么方法可以把普通青菜做出类似于臊子的味道。 其实，制作臊子和做菜一样，都是有讲究的。需要把握原料的特性，了解各个原料的组合方式。并不是把各种喜欢的食材扔进锅里就可以。如果这样想那我就帮不了你了。
不过还好，我们这里有很多带“臊子”二字的美食。我可以给你分享经验。但做法不一定适合你。因为地域差异和食材不一样，我做出来你可能不喜欢。我做的是陕西特色臊子饭——扁豆臊子。 用料简单，烹饪方便，香味浓郁，口感好，颜色也很好看。 取适量扁豆切丝，大蒜切末，香葱切碎待用。 热锅凉油，下入蒜末爆香，然后加入切好的扁豆炒熟至颜色变深。
此时可以加入少量的酱油和食盐调味，也可以加入少量的凉水使调料充分融合。 最后加入香葱拌匀即可出锅装入碗中。 如果有香菇的话，可以用新鲜的香菇切片，先用油炸一下，等到油温升高后，再把炸好的香菇倒入煮好的米面里食用，味道更好。