素臊子面怎么做好吃？
首先，陕西人应该知道，臊子这个概念太宽泛了，一般指以肉和菜为主做的臊子。而用各种蔬菜做成的叫“菜疙瘩”（也有称作腌菜），比较出名的有凉拌芹菜疙瘩、糖醋胡萝卜丝疙瘩等等。还有以面食为主，做成包子、饺子、馄饨的馅料。 至于你说的素臊子面，我想应该是以面粉做的面条搭配各种素菜吃的拌面。但既然提到“臊子面“那肯定是陕西地区的面食。所以这已经超出了“臊子”的概念。我估计你想问的是：用什么酱料，或者用什么方法可以把普通青菜做出类似于臊子的味道。 其实，制作臊子和做菜一样，都是有讲究的。需要把握原料的特性，了解各个原料的组合方式。并不是把各种喜欢的食材扔进锅里就可以。如果这样想那我就帮不了你了。
不过还好，我们这里有很多带“臊子”二字的美食。我可以给你分享经验。但做法不一定适合你。因为地域差异和食材不一样，我做出来你可能不喜欢。我做的是陕西特色臊子饭——扁豆臊子。 用料简单，烹饪方便，香味浓郁，口感好，颜色也很好看。 取适量扁豆切丝，大蒜切末，香葱切碎待用。 热锅凉油，下入蒜末爆香，然后加入切好的扁豆炒熟至颜色变深。
此时可以加入少量的酱油和食盐调味，也可以加入少量的凉水使调料充分融合。 最后加入香葱拌匀即可出锅装入碗中。 如果有香菇的话，可以用新鲜的香菇切片，先用油炸一下，等到油温升高后，再把炸好的香菇倒入煮好的米面里食用，味道更好。
素臊子
豆腐100克、鸡蛋2个、面粉25克、茄子100克、木耳一小把、青椒1个、葱花40克、姜丝少许、蒜末少许、食盐适量、生抽酱油15克、香油少许、香醋10克、花椒粉少许、辣椒粉少许、菜籽油适量。
具体做法
1、把木耳泡发4小时左右，洗净后撕小朵。青椒去蒂去籽，洗净切菱形片。茄子洗净切4毫米左右的片。
2、炒锅加油烧至6成热，放入茄子煎炸至软后捞出；油再次烧热，加入豆腐煎炸至金黄酥脆后捞出；鸡蛋磕入碗中搅散，再加入面粉搅匀后倒入锅中，边搅拌边煎成鸡蛋饼，然后切成菱形块。
3、炒锅中留底油，放入葱花、姜丝、蒜末炒香，再放入煎好的茄子、鸡蛋、豆腐搅拌均匀，加入木耳，烹入生抽酱油继续搅炒均匀，加食盐、香醋、辣椒粉和花椒粉充分炒匀，淋入香油即可出锅。
素臊子面
面粉300克、干酵母3克、凉水适量、五香豆豉10克、生姜50克、青椒50克、紫苏10克、大葱10克、红油30克、菜籽油30克、花椒油30克、生抽酱油50克、食盐2勺、红糖30克、五香粉1勺、胡椒粉少许。
具体做法
1、把面粉倒在面盆中，加入干酵母，用凉水和成光滑的面团，盖上保鲜膜室温发酵2小时。发酵好的面团取出，揉搓5分钟，再反复抻拉和揉压排气，搓成长条，揪成大小一致的面剂，搓圆按扁擀成圆形面条。起锅加水烧沸，下入面条煮熟后捞出，加入凉开水降温，放入大碗中用筷子撩散备用。
2、生姜和大葱分别洗净拍碎切末，紫苏洗净撕开，青椒淘洗干净切片。
3、起锅加菜籽油、红油、花椒油烧热，下入生姜末和大葱末炒香，放入青椒和五香豆豉炒匀，烹入生抽酱油搅拌均匀，加入温水烧开，放入红糖、食盐、五香粉、胡椒粉、紫苏叶充分搅匀，煮成咸鲜兼香的臊子浇汁。
4、把煮好的面条舀入盆中，浇上臊子浇汁，用筷子挑匀，盛入碗中即可食用，喜欢辣的可以加蒜水或剁辣椒。如果一次做的面条和臊子浇汁吃不了，分别装大碗中封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室可以保存一周。
