1两小鲤鱼怎么做好吃？
我小时候在黄河里抓过不少这种鱼，清亮透明，肉质细嫩，做熟了味道也挺鲜。 以前没有冰箱，为了多吃几天，都是做熟了大锅蒸几屉，放凉了分装到碗里，连汤带水放点葱花拌了吃。那滋味现在想起来真好。 后来有了冰箱，偶尔也做这个菜。做法是，油烧热后放葱姜蒜爆香，然后放入鱼，煎至两面金黄，盛盘待用。另起油锅，放入豆瓣酱和剁辣椒，炒出红油后，加入开水和调料，把鱼放进去炖20分钟左右就可以了。这样做的鱼，颜色红亮，香味扑鼻，辣味十足，让人很有食欲。不过口感上似乎没那么嫩了，可能是油炸过的原因吧。
后来我学了电烤炉的使用方法并运用到烤鱼当中来。用烤箱做的烤鱼跟外面烧烤摊上的味道差不多，而且更加健康，没有任何油烟，也不会被火烧焦。具体做法是，把处理干净的鱼用料酒、生抽、胡椒粉、白糖和辣椒粉腌一会儿，然后摆在铺了锡纸的烤盘上，入预热好的烤箱，180度先烤5分钟，拿出来撒香菜、香葱，再刷一层热油，继续烤5分钟即可。如果喜欢吃脆一点的皮，可以在刷油之前，用刀稍微刮去表面的盐份，但是不要太用力，不然会破坏鱼的纹理。这样做出的烤鱼皮脆肉嫩，香辣诱人。
做法1
原料：鲤鱼、精盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉、白糖、葱、姜、花生油。
做法：
1、将鱼去鳞、去内脏，洗净，斜片成双圆片，用精盐、味精、蛋清、湿淀粉上浆。
2、香葱切末，生姜切丝。碗内放鸡汤、精盐、味精、白糖、湿淀粉调成卤汁。
3、锅内注油烧热，下入鱼片滑熟捞出，锅内留底油烧热，下入葱姜爆香，倒入鱼片翻炒，烹入卤汁翻炒均匀即可。
做法2
原料：鲤鱼、猪五花肉、火腿、香菇、冬笋、鸡蛋、酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、豆粉、高汤、化猪油、熟菜油、葱姜等
做法：
1、将鱼去鳞、去内脏洗净，斜片成双圆片（鱼头、骨备用）用精盐、味精、蛋清、豆粉上浆。猪肉、火腿、冬笋、香菇切成0。1厘米粗、6厘米长丝。
2、碗内放高汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、豆粉调成卤汁。
3、锅内下熟菜油、化猪油烧热，下入肉丝炒断生，再下火腿、冬笋、香菇丝炒匀盛碗内。
4、锅洗净烧至微红，放入鱼骨、水烧开，用精盐、味精调好味盛汤碗内。
5、锅洗净下熟菜油、化猪油烧热，下入葱姜蒜炒香，放入鱼片滑散，烹入卤汁炒匀，起锅舀入盛鱼骨的汤碗内，撒上香菜即成。
