很多人在做饺子馅的时候，习惯把菜剁的很碎再和肉馅拌在一起。其实这种做法是不正确的。这样拌出来的馅料会非常的黏糊，很难处理。而且也不是好吃的做法。正确的方式应该是，在做饺子馅的时候，先把菜切成段，用盐腌制出水（这一步可以去掉菜中的苦味）然后把水分挤干切碎，再用油拌一下，这样馅料就不会黏在一起了。
1、做饺子馅的肉类可以选择猪肉或者羊肉。把它们洗净沥干水，剁成肉馅状。如果肉比较瘦的话可以先用刀刮出油脂，再把脂肪剁掉，这样做出的饺子馅才会香酥鲜嫩。
2、做饺子馅的肉和菜比例要控制好。一般来说是3比7或者是4比6都可以。切记不能放太多的青菜，否则会影响口感。
3、在拌饺子馅儿的时候，要记得先放调味料。一般是食用油和酱油。如果是先放盐，就会导致食材中的水分被盐吸收进去，而达不到腌制的目的。
4、最后放葱花等调料是可以提高味道的，但是要注意的是不要放得太早了。因为葱姜等调料的味道是非常刺激的，如果放入过早，就会抢去肉的香味。同时也不要放太多，以免出现味道过浓的情况。 饺子皮也可以自己擀，但是非常费时间。现在市场上有很多现成的饺子皮卖，非常方便，想买多少有多少。
郭星瑜优质答主饺子是中国人餐桌上比较常见的一种食物，其中饺子馅的鲜香味道，对于中国人来说更是具有强大的吸引力。人们常常在做饺子馅的时候大费苦心，希望在饺子馅的方面能够大放光彩。做饺子馅的时候有四忌需要我们注意。
一忌：拌馅时放调料、生汁
饺子吃的就是馅香，鲜汁，所以在放调料的时候尽量放一些芝麻香油或者是花椒香油。而尽量不要放入老抽之类的重口味的调料，这样味道上会大打折扣。生汁也不建议倒入馅料中，例如直接加入切碎的韭菜或者水泡发的香菇，水分很容易流失，导致馅料变得水汪汪的，吃口也不好。做韭菜馅时，新鲜韭菜洗净后晾干，切成细末；加少许香油拌匀后放上虾皮、加盐、鸡精，打入鸡蛋搅拌均匀就可以了。
二忌：馅料有腥味
做肉馅的时候，尤其是做全肉馅的话，腥味是最难处理的。所以如果自己做饺子馅的时候，加一些糖在馅料中，能够有效去除腥味。糖不宜多放，按照馅料的分量，放几粒的分量即可。其次在拌馅料的时候，可以加入一些泡发的香菇、金针菇来吸腥。有青菜的时候，也可以将饺子馅和青菜馅合到一起做成青菜肉馅，青菜有助于去除腥味。
三忌：馅料不新鲜
饺子馅一般是要用到很多食材的，有肉类也有菜类，但是不管怎样，必须保证所准备的馅料是足够新鲜的。肉类必须是经过检疫的肉摊中所购买的，而且最好选肋条部位的五花肉，肥瘦相间，鲜嫩不柴，饺子鲜香也会提升一个档次！青菜的话最好是时令青菜，做饺子馅一般常用大白菜、韭菜、茴香、圆白菜、青椒都是不错的选择。
四忌：味道不鲜
要想饺子的馅料鲜美，食材的选用也是很重要的。除了讲究新鲜外，保证食材的营养成分不流失也很重要。像肉馅尽量剁成肉泥，这样味道更香浓，如果买现成的肉馅的话，味道会大打折扣。而馅料中的蔬菜类，最好是用盐腌制后再挤干水分加入馅料中，这样包出来的饺子，不容易散开，而且水分也很高。
