没吃过肥肠的人，应该都不会喜欢吧 …… 但真的吃上了就会发现，哎 ～真香啊！ 我在成都一家很火的店吃的脆皮大肠，现在回想起来还是口水直流。 先说说卤肠的步骤。 处理肠子（我是在超市买的现成的干净肠子）→冷水下锅，放入葱姜白酒煮熟→冷水冲洗干净表皮黏液→卤水锅里加入调料和肠子炖一个小时→捞出放凉后表面刷上酱料→烤箱烤半小时左右(这一步可不加) 最后成品是这样的 香酥软糯，入口即化，连里面的薄薄的一层油脂都透着迷人的香气。 吃完以后你肯定会觉得，为什么之前我对这种食物讨厌至极呢？ 不过我仍然认为吃肥肠是一种“道德败坏”的行为，因为我无法说服自己像接受小龙虾、牛蛙等野味一样去接受它——毕竟那东西实在太！难！洗！了！
如果你像我一样接受不了肥肠的怪味，又特别想吃的话，告诉你一个绝妙的方法 ——吃泡面的时候，把肠子用热水焯一下，放点剁辣椒、花椒、葱花、酱油拌在面条里，你甚至能吃到类似方便面本身的香味~ 对了，千万不要把小肠里的油脂弄掉，那可是精华哦～
宇文妙桐优质答主脆皮肥肠是一道十分特别的川菜，一说到肥肠，大多数人想到的都是大肠，脏腑之物，不怎么喜欢吃。其实，肥肠营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，经常食用对我们的身体只有好处。而脆皮肥肠更是将肥肠的口感发挥到了极致，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，肥而不腻，让人欲罢不能。
脆皮肥肠怎么做？制作过程其实并不复杂，首先需要准备的材料有：猪大肠500克、泡辣椒100克、老姜50克、蒜瓣50克、花椒5克、干辣椒5克、八角5克、草果5克、丁香3克、肉桂5克、砂仁5克、白芷5克、茴香5克、料酒50克、香油10克、精盐10克等。
接着便是将这些材料依次放入锅中，加入适量的清水煮沸，煮出味道之后加入肥肠继续煮，直到肥肠熟透、酥软。煮好的肥肠捞出晾凉，切成薄片备用。泡辣椒、老姜、蒜瓣分别切成末，干辣椒切成段备用。取一只干净的碗，加入泡辣椒末、老姜末、蒜末、干辣椒段、花椒、八角、丁香、肉桂、砂仁、白芷、茴香、料酒、香油、精盐等，调成味汁备用。
最后取一只平底锅，刷上一层薄薄的油，将切好的肥肠片平铺在锅底，淋上事先调好的味汁，用小火煎烤，期间要不断翻动，以免煎糊。等到肥肠片变得两面金黄，外皮酥脆，就可以出锅装盘了。一盘色香味俱佳的脆皮肥肠就做好了。
脆皮肥肠不仅制作简单，而且味道鲜美，肥而不腻，酥脆可口，是下饭下酒的佳品。如果你也喜欢吃川菜，不妨自己动手尝试一下这道脆皮肥肠吧。
