硬面花卷好吃吗？
“面像花瓣一样展开，表面很光滑，而且会微微翘起； 里面有很多层，层次分明、柔软有弹性” 这就是著名的“开花馒头”。据说这是最考验面食手艺的馒头之一（之一！），能够蒸出来的人都是大师级的存在了…… 所以它到底好不好吃呢？非常好吃！ 作为一个山西人，我吃到的开花馒头，是白色、柔软的、有淡淡的甜香的。但外面的开花馒头，据说是按晋商出走塞外所带面食的做法做的——要发酵得充分，所以要黄黄的、松松软软的、带着点酸味和回味。
做法上，传统的花馍讲究一窝丝（这个字读suī，指一根根的面丝相互缠绕），但实际做起来很难，所以就改良为一刀切，切成薄片然后卷起来。 除了纯白的面粉以外，还可以用各种杂粮粉来做造型。我做过一次用红豆粉、黄豆粉和白糖做的双色小花馍，很好看很好玩，但我儿子不喜欢吃……………