“面像花瓣一样展开，表面很光滑，而且会微微翘起； 里面有很多层，层次分明、柔软有弹性” 这就是著名的“开花馒头”。据说这是最考验面食手艺的馒头之一（之一！），能够蒸出来的人都是大师级的存在了…… 所以它到底好不好吃呢？非常好吃！ 作为一个山西人，我吃到的开花馒头，是白色、柔软的、有淡淡的甜香的。但外面的开花馒头，据说是按晋商出走塞外所带面食的做法做的——要发酵得充分，所以要黄黄的、松松软软的、带着点酸味和回味。
做法上，传统的花馍讲究一窝丝（这个字读suī，指一根根的面丝相互缠绕），但实际做起来很难，所以就改良为一刀切，切成薄片然后卷起来。 除了纯白的面粉以外，还可以用各种杂粮粉来做造型。我做过一次用红豆粉、黄豆粉和白糖做的双色小花馍，很好看很好玩，但我儿子不喜欢吃……………
东方静睿优质答主材料：
高粉、鸡蛋、砂糖、酵母粉、牛奶、玉米油、抹茶粉、红曲粉、白芝麻。
做法：
1、准备好所需原料。
2、把除黄油和调料粉以外的所有原料全部放入面包机内桶，揉至面团光滑（我用了15分钟）加入软化的黄油继续揉至扩展阶段（能拉出薄膜就可以了）。
3、基础发酵至2倍大（大约需要1小时）。
4、发酵好的面团排气后分成两份。
5、一份直接摔打光滑，一份加入调料粉揉匀（份量不用很准确）。
6、把绿色面团整成长方形。
7、把原色面团放在上面。
8、轻轻按压并整理成长方形。
9、从长的一边卷起、收口捏紧、搓成长条形。
10、切成两段，分别整形后放入烤盘二次发酵。
11、二次发酵至2倍大（发酵时间会比较长，大约需1小时）。
12、在表面刷上蛋液，并粘上白芝麻。
13、放入预热175度的烤箱中层，上下火烤15分钟左右。
小贴士：
如果面团整形时觉得粘手，可以在案板和手上撒上薄薄一层面粉，这样就很好操作了哦。
