如何烧小鱼好吃？
我从小生活在海边，对鱼的味道很是挑剔。虽然也会自己做着吃不腻，但外面的烤鱼店我却很少去。 前几天逛知乎看到有人提问“怎么做烤鱼才好吃”，正好昨天买了两条海鱼，就照着知乎上大家分享的做法试了一下（先谢谢大家！），果然不错，就把做法分享给你们～
1.处理鱼 把鱼处理干净以后（重点是去掉腥味儿）用厨房纸尽量擦干表面的水（这样可以避免在烤制的时候出现大量水花导致烘烤不均匀和烫手）
2.腌制 鱼肉比较细嫩，不用像腌腊肉那样充分入味，只要沾上作料后按摩一会儿即可。取适量胡椒粉、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱（可根据个人口味适当增减）混合调成汁，涂抹在鱼身上，腌制约半小时左右。（这里可以用保鲜膜盖上防止水分蒸发收汁）
3.烘烤 烤箱预热，上下火200°C。将腌好的鱼放在烤架上，进烤箱烘烤8分钟左右，至表面稍微有一点焦斑并且整体变干收缩。（如果表面有汤汁可用纸巾吸干以后再烘烤）
4.炒料 锅中放油，小火加热，加入蒜泥、姜末爆香，倒入剁碎的郫县豆瓣和剁椒炒出红油，调入少许鸡精、味精关火待温度稍低以后盛出。 （这里要是担心炒糊了可以一边炒一边用锅铲按压剁椒和郫县豆瓣酱，使它们更容易出油并炒熟）
5.最后 用筷子把炒好的酱料夹到铺了生菜的盘子底部的两边，中间留出空隙，然后把烤好的鱼夹放到中间位置摆放好就可以啦~ 做完以上步骤一条美味的鱼就上桌了～吃起来外皮酥脆，内里软嫩，香辣适口～ （当然也可以配个啤酒啥的……）
烧小鱼是一道很下饭的家常菜，那么烧小鱼怎么做呢？下面小编就给大家分享几种烧小鱼的好吃做法，大家一起来看看吧。
小鱼烧藕
材料：小鱼，莲藕，姜片，葱段，酱油，糖，盐
1、莲藕1节去皮洗净切成薄片，放入加了少许盐的沸水中焯烫1分钟捞出沥干水分备用；
2、起油锅，爆香葱段姜片；
3、下入小鱼，小火煎至两面略干时，调入一小碗清水，大火煮开后加入适量酱油、糖和盐继续煮至汤汁基本收干，接着倒入莲藕片，翻炒2分钟让藕片充分吸收鱼鲜味即可。
小鱼烧豆腐
材料：小河鱼，北豆腐，大蒜，生姜，花椒，干辣椒，生抽，老抽，白糖，郫县豆瓣酱，料酒
1、北豆腐切成小块，放入加了少许盐的沸水中煮2分钟后捞出沥干水分；小鱼用凉水浸泡15分钟后洗净沥干水分备用；
2、热锅放油，下入蒜片姜丝爆香；
3、下入沥干水分的小鱼中火煎至两面金黄后，烹入适量料酒，调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、清水和少许盐，大火煮开后转小火煮5分钟，接着倒入豆腐块继续小火煮5分钟，最后大火收汁后放入干辣椒和花椒即可。
小鱼烧茄子
材料：小鱼，茄子，青椒，生姜，蒜瓣，葱段，白糖，料酒，老抽，蚝油，郫县豆瓣酱，酱油，盐
1、茄子洗净切滚刀块，放入加了少许盐的沸水中煮5分钟后捞出沥干水分备用；
2、大火，热锅凉油，爆香葱姜蒜末和1大勺郫县豆瓣酱，倒入小鱼煸炒片刻，烹入料酒，调入少许老抽和蚝油、白糖和适量盐，加入洗净的小鱼，翻炒片刻后倒入茄子块和青椒片继续翻炒至均匀上色，撒上葱花即可。
