1、准备食材，黄瓜一根，黑木耳适量 （提前用清水发好），大蒜三瓣 2、把黄瓜清洗干净后用刀拍碎，然后再剁成细末。 大蒜切成蒜末备用 3、锅中倒入适量的清水烧开，加少许食盐和食用油，然后放入黑木耳焯烫三分钟，捞出过凉开水待用 4、将切好的黄瓜和泡好的黑木耳放入盘中，放入蒜末和少许酱油、香醋、白砂糖以及麻油拌匀即可食用 小提示： 用开水焯烫黑木耳的时候要注意时间，不要过火煮透，不然会影响口感
1. 首先把黑木耳撕成小朵，再用清水洗一遍。 2. 烧一锅水，待水开后，把黑木耳放入锅中，同时加入适量食盐、白醋和色拉油，这样可让色泽更加红润，而且还能保持脆嫩的口感。一般焯烫5分钟左右就可以捞出来沥干水分备用了。
3. 接下来就是最忙的拌了！在调拌的过程中最好用个碗把料汁勾兑好（生抽+香醋+白糖+香油=调料汁）这样既方便又快捷哦~ 先把香菜、葱花等辅料放在最底层，再把处理好的黑木耳铺在上面。随后浇上事先勾兑好的调料汁，再撒上白芝麻增香就大功告成了！
令狐素心优质答主想要做出一一道美味的拍黄瓜，选材很重要，最好是大个的刺瓜，拍着口感更脆实。做拍黄瓜，配料可以多种多样，有加入蒜末的，有不加蒜的，有加辣椒的，不加辣椒的，依个人口味需求添加配料。喜欢吃辣的朋友一定要加入点辣椒油，特别下饭。
做拍黄瓜看似简单，可里面还是有许多小技巧的，按照下面的具体步骤来做，保管拍出的黄瓜既入味又清脆。
【拍黄瓜】
准备食材：黄瓜2根、木耳1小把、盐4克、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒酱2勺、蒜末1勺、辣椒油2勺、芝麻油1勺、白芝麻、花生碎适量。
做法步骤：
1、鲜木耳洗净，入沸水汆烫。凉后过冷水，沥干后撕成小朵放入大碗中。
2、黄瓜洗净后，用刀背拍松，拍后切小块，切的时候一定要顺着刀背的凹槽切成条状，拍时一定要拍碎。拍的时候如果觉得不好拍，可以在黄瓜上裹一层保鲜膜再拍，这样比较容易拍松。不要切黄瓜，切的黄瓜拌出来不入味也不清脆。拍好后黄瓜条加3克盐，翻拌均匀腌制15分钟。
3、将黄瓜腌出的水分倒掉，加入木耳、2克盐、蒜末、辣椒油、芝麻油、生抽、蚝油和辣椒酱搅拌均匀，再放上花生碎和白芝麻增加香味和口感，翻拌均匀后就可以装盘了。
总结烹饪过程中需要注意的点：
1、做凉拌菜最好用凉开水或者纯净水，不要用冷水去浸泡配菜或者直接拌入食材，避免肠胃不适，这点尤其要注意
2、拌黄瓜时一定要用盐适当腌制一下，使其中的水分和盐充分融合，吃起来才更够味。而且盐可以使部分黄瓜的细胞破裂，使调入的味汁更容易渗透到黄瓜内部，这样吃起来才更入味。如果用凉盐水浸泡黄瓜块的方法更好，吃起来还会更清脆一些。
3、拍黄瓜的调料也有讲究，不能一次性全都加入哦，分先后加入才能让每一种调味汁更好地和黄瓜融合，口感才会更好。
4、拍好的黄瓜可以用保鲜膜包上放冰箱冷藏下，吃起来冷藏后的拍黄瓜才更入味、脆嫩爽口。
