我小的时候，家里很穷，穷到吃什么都要算着钱花的地步，所以虽然我是南方人，却特别喜欢吃面食，因为面食相对米饭来说，蛋白质和碳水化合物含量都低很多，也就意味着更节省口粮。 除了自己做，也会到街上去买，我们那里的街道旁经常会有人挑着担子卖馄饨和面食，我最喜欢吃的是一种卷饼，是用春卷皮包着豆芽菜、咸菜丝和肉丝做的，香喷喷，真好吃。
不过最拿手的还是猪肉丝炒面。用面条、瘦肉、尖椒或者是青椒、洋葱一起炒出来。
做法也不难： 1 先烧热油(油可以稍微多一点)，然后把切成小段的尖椒和切丝的洋葱放入锅内爆香。
2 把煮好的面条放入锅内，快速翻炒均匀。一定要快哦！否则就粘锅了。然后撒入适量盐调味，继续炒匀。
3 最后可以淋点生抽上色，起锅前撒一把葱花增香就好啦。
这样做出来的炒面颜色诱人，咸香爽口，再配一口大碗汤，美滋滋。 我小时候每次做这个炒面的时候，都会做多，因为我一个人能吃两碗呢。 所以对于现在生活条件好了的人们来说，可能很难想象一斤的面条到底够几个人吃的。 不过我觉得既然有这道菜在，说明我的方法肯定是正确的，不然也不会一直流传到现在。
东方凯云优质答主做法一 材料：猪肉适量、西红柿一个、挂面适量、葱、姜、盐、味精、料酒。
做法：1、猪肉洗净沥干水分，切丝，放入料酒、少许盐腌制约二十分钟。葱、姜分别切成丝，西红柿洗净切块。
2、锅中放油，大火加热水，水开后下挂面煮熟捞出。
3、锅中留底油，将腌制好的猪肉下锅，用中火煸炒至熟。再放入西红柿块、葱丝、姜丝、盐，用大火煸炒。
4、待西红柿块炒出红油汤汁，将煮好的面条倒入锅中翻炒。待各种味汁与面条充分混和均匀后，放少许味精，即可出锅装碗上桌享用。
做法二 材料：挂面、里脊肉、鸡蛋、葱、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、小苏打、食用油、面粉。
做法：1、鸡蛋，葱花，盐放到一起搅匀，加入30克左右的面粉，搅匀。
2、锅坐火上，放入比烙馅饼略薄一点的油量，取鸡蛋糊一勺，放入油锅，煎成小饼的样子，待鸡蛋葱花饼两面金黄，起锅沥油备用。
3、里脊肉切丝，用少许小苏打抓一下（让肉类口感嫩滑），用水冲掉，用料酒，老抽，糖，胡椒粉，干淀粉抓匀备用。
4、煮锅里放水，烧开后放入挂面，中间点两次凉水，面熟了捞到凉开水盆里过凉，然后捞到控水盆里控干。
5、锅里放油，油热后放入腌制好的肉丝，炒变色，放辣椒，炒匀。
6、放入煮好的面条，充分和肉末辣椒混合，加入生抽，老抽，鸡精调味，炒匀，起锅，装盘，码上鸡蛋葱花饼即可。
