凉拌什么藕好吃？
莲藕是一种常见食材，富含淀粉、蛋白质、维生素B族和C，以及钙铁磷等微量元素，营养价值较高。 莲藕的做法有很多，可以炒着吃、炖汤喝，也可以制作成美味的小吃。今天给大家分享一道凉拌藕片的做法，清爽脆嫩，味道佳哦！ 准备食材： 老藕1节 / 香菜适量 小葱适量 / 蒜适量 / 红椒适量 生抽3勺 陈醋2勺 白糖半勺 香油少许 辣椒油少许 清水小半碗
制作步骤：
1.老藕去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，同时准备好其他食材；
2.锅中加水，放入切好的藕片，加入少量食盐，开大火煮；
3.煮至藕片变软，用筷子夹起尝尝，如果软烂即可捞出过凉水待用；
4.将辣椒油、生抽、陈醋、糖、胡椒粉、味精、红油、芝麻酱放在一个碗里，调成味汁待用；
5.调好的味汁倒在焯熟的藕片上，撒上葱花、蒜末、香菜、红椒圈，淋上香油拌匀即可食用啦！
小贴士： 焯熟藕片的目的是去掉藕里面的淀粉，这样拌出来的藕片才会清脆爽口。另外，为了防止藕片变色，可加少量食醋或白醋，与碱中和后，再冲洗干净。 新买的莲藕表面可能有泥土，需要清洗干净后再操作。如果不介意吃生藕，清洗过后可以直接用菜刀刮去外皮。如果必须煮熟再吃，可削去外皮后，用沸水汆烫，时间不宜过长，否则会流失营养。
秋琳优质答主莲藕脆嫩多汁，口味甘甜，既可以凉拌，又能够炖煮。入秋之后，温度适宜，莲藕迎来了最佳的长成季。新藕入土初期，由于和土地的接触不紧密，极易吸水和烂根。尤其是现在雨水偏多，这样的时节下，新藕更加不能接触水，所以一定要储存到干燥通风的地方。
除了温度和水分，莲藕和苹果有相似之处，不能和一些容易放乙烯的水果和蔬菜放在一起。乙烯是引起莲藕衰老的主要成分，和土豆及红薯等蔬菜存放到一起，有利于保鲜功效。
莲藕的吃法多种多样，特别是脆嫩的藕片，凉拌之后清香爽口，成为人们的最爱。想要莲藕脆口爽滑，拌出的菜肴美味可口，莲藕的品种和一些小技巧不可忽视。莲藕一般分为脆藕和粉藕两种，脆藕的表皮有粉红色的色泽，能够生吃和凉拌，用来炖排骨和煲汤也是最常见的食材。而粉藕内含淀粉较多，不脆嫩也没有脆藕的爽口，一般用来制作糯米藕和做蒸菜等。
【凉拌藕片】
准备食材：藕一节，生姜一块，香葱两根，大蒜三瓣，花椒一汤勺，食盐，白糖，生抽，白醋，辣椒红油。
做法过程：
所有的食材清洗干净，生姜和大蒜拍碎切成末备用，香葱切葱花。
藕去皮之后切成薄片，最好是用削水果的那种工具把藕刮成薄片。想要藕片爽脆，切好的藕片放水里浸泡上10分钟，让藕片喝足水分，这样再用沸水焯烫，藕片就不容易变老和发黑。
煮一锅热水，调大火迅速把焯水的藕片快速焯烫到断生之后捞出，快速过凉水。
控干水分的藕片放入一个大点的容器中，放入生姜，大蒜和花椒。
锅中倒入一些食用油，大火烧热，浇在花椒上面，把香味激发出来。
放入一汤勺白糖和一茶勺食盐，倒入半汤勺生抽，加入白醋，用筷子翻拌均匀，加盖腌制20分钟以上。食用时撒上葱花和加入一汤勺辣椒油，更加鲜美可口。
