我做过一段时间砂锅菜，个人认为砂锅做的菜好不好吃取决于几个因素
1 食材。做砂锅菜要用新鲜食材而且要先过油备用。比如干锅牛蛙和石锅鱼就是用新鲜的牛蛙和鱼加入香料爆炒然后放砂锅里加盖煮制。如果是用冻货做出的菜肯定没那么好吃。
2 配料。大多数的砂锅菜需要添加配料来提香去腥增味。常见的有葱姜蒜八角桂皮辣椒花椒等。有些需要加豆瓣酱、火锅底料之类的也属正常。毕竟好的调料才能调出好味道嘛！
3 制作方法。大多数的砂锅菜的做法都是先炒后炖。比如香辣虾用的是先炸后炒的做法。这样做出来的菜香味更浓。有些需要过油的也要考虑油温的控制否则不好吃。还有些菜是需要先煎后再炖的比如砂锅煎饺。
4 调味。砂锅菜的口味相对单纯清淡。不适合加入过多调味品。一般就是生抽老抽料酒糖盐味精等几样。重要的是不要放得过早以免菜品发苦。
5 火候。这个就需要题主多实践了。不同的菜品在不同的阶段要用不同的火。需要勤观察多调整。不是一两句能说清楚的…总之就是要保持锅中汤汁的翻滚而不能沸腾不然会糊锅底。
谈莘允优质答主砂锅是用粘土烧制的锅。它具有比铁锅、铝锅更为特殊的物理性质，既有一定的透气性，传热又很均匀，且比较缓慢。用砂锅烧鱼或肉等，即使到锅热得烫手，内盛食物尚不到沸腾的程度。食物沸腾后，若将锅盖打开，火力仍旧不减，食物照样翻滚，这是其他锅少有的。烹调食物达到沸腾所需的时间长，因此更利于保持食物营养素。
砂锅煎鱼基本上不需加油，鱼也不干。而用铁锅、铝锅煎鱼，若少加油，常常会将鱼煎干。如果加油多，吃鱼时又很难避免摄入过多的油。这就是砂锅有利于控制能量摄入的突出优点。
如果将内盛食物的砂锅从火源上取下来，过相当长一段时间后，锅内的食物仍能保持温热。如果把食物先煨熟，然后拿到就餐的饭桌上，一边吃，一边煨，既保持了食物的温度，又使食物越来越入味。而且利用余热再继续烹调，又可节省能源。
在砂锅内加汤煎煮食物，如果汤不煮干，一般不会发生食物焦枯在锅底的现象，易于清洗锅。用砂锅炖制食物，可直接上桌，边吃边炖，既方便又实惠。
砂锅能烹调出很多有特色的美食，如用砂锅炖出来的排骨、丸子、鱼，那味道是非常鲜。砂锅还可以用来熬汤，做菜粥、豆腐脑等等，那都是铁锅、铝锅无法媲美的。
