秋刀鱼怎么好吃？
我吃过最好吃的秋刀鱼，是小时候在老家海边玩的夏天。 那是一个小渔村，每天早上出海打渔回来以后，会在码头旁边的小市场出售捕捞上来的海鲜，价格特别便宜。我记得很清楚，那天早上买了一条秋刀鱼，很新鲜，老板刚捕捞上来不久，一条大概有五六斤重，花了我20块钱（具体重量和时间已经记不清了），算是比较贵的了。
当时也没什么做菜的经验，就把秋刀鱼洗干净后，用刀剁成两段，然后在锅里放点油，两面煎黄，配上葱花、姜丝等调料，就做了道煎鱼排。鱼肉吃起来又鲜又有嚼劲，还有点刺，不过不烦人。那两天正赶上高考，因为是在小渔村，所以海边的海鲜卖完就没了，价格也很贵。为了吃这一口新鲜的鱼，我还特意早起去买。现在回想起来，依然是美味可口。
后来出来读书，在外面的餐馆也吃过不少用秋刀鱼做的菜，感觉都一般般，不是太腥就是不好咬，要么就是不入味。可能最接近记忆中味道的，是广州一家老字号做的蒜香蒸秋刀鱼，鱼肉够嫩，带一点儿鲜甜，不过还是不够鲜。直到去年春节回到老家，在海边一家普通的大排档里，吃了最新鲜的秋刀鱼，才终于找到了记忆中和父母在一起时那个味道--鱼肉蘸着酱油吃，味道鲜、咸、甜三者平衡得刚好。
其实秋刀鱼的味美主要在于其本身的鲜味，因此最适合的做法应该就是清蒸或者白灼。如果想要吃到鲜嫩的鱼肉，最好在炒制或者油炸之前，将鱼体内的黑膜和腮里的碎屑清洗干净。