我吃过最好吃的卤鸡爪！！ 没有之一！ 做法超级简单，香辣入味，连骨头都很香！！ 我一个人可以吃完一盘！ 准备材料 鸡爪、葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、糖 1.鸡爪洗净后去掉指甲（这个步骤真的好讨厌），锅里放冷水，加入料酒和鸡爪一起煮出血沫，捞起冲洗干净备用；
2.锅里放油，下蒜姜葱炒出香味后下入鸡爪，不断翻炒至表皮变色，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒一起炒； 3.倒入适量的老抽和生抽，盐、糖适量，然后加水没过鸡爪，大火烧开转小火慢炖半小时左右； 4.收汁亮油后，熄火让鸡爪浸泡在汤汁里慢慢入味（我晚上做的，第二天中午才想起来拍照～所以看起来不是很干净的样子……其实很干净的啦～）
5.入锅蒸一两分钟就可以了，软糯香甜又入味，连骨头都可以吃下去！！
冯薇颖优质答主冰糖鸡爪。鲜鸡爪500克、生姜8片、独蒜10瓣、高度白酒3汤匙、凉开水2汤匙、白糖100克、食盐2茶匙、花椒20粒、干辣椒2个。鸡爪剪去指甲，洗净控干水分；生姜切片，干辣椒剪成丝。把去甲控干的鸡爪冷水下锅，下适量的食盐，倒入花椒粒。大火煮沸后转中火焖煮1分钟，将锅离火，把鸡爪连同汤汁一起倒入汤盆里，浸泡1小时。准备个干净的不锈钢盆，放入姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒丝。放入煮好的鸡爪，冲入煮鸡爪的原汤，要确保鸡爪能完全被汤汁淹没。把凉开水和白酒混合倒入鸡爪盆里，盖上一层保鲜膜，放阴凉处静置一周。
酱鸡爪。鸡爪、葱、姜、干辣椒、大料、花椒、盐、糖、老抽、料酒。鸡爪洗净（如果方便，可以将鸡爪一分为二），用沸水焯一下，葱姜切大块。将所有调料及鸡爪放入锅中，加水至淹没鸡爪。大火烧开后转小火煮20分钟左右，离火再腌渍20分钟即可。
泡椒鸡爪。鸡爪、野山椒、白醋、白糖、盐、姜、料酒。鸡爪洗净，姜切片备用；鸡爪凉水入锅，加入料酒，水要淹没鸡爪；开锅后撇去浮沫，放入姜片，加盖小火煮10分钟。捞出迅速放入凉水中过凉，期间最好换两次凉水，最后把鸡爪捞出彻底沥干水分。把鸡爪切成两半，切面朝上放入容器中，加入盐、白糖、白醋、野山椒和野山椒汁。最好是切面朝上，比较容易入味。拌匀后盖上盖子，冷藏6小时以上，即可食用。
