蒸饺什么好吃？
我非常喜欢蒸饺！ 各种馅儿，猪肉白菜、胡萝卜鸡蛋、三鲜虾仁…… 各种做法，水煮、清蒸、油炸…… 我都喜欢吃。 但是最喜欢的，是猪肉大葱馅的蒸饺。 肥瘦相间的肉很香，咬一口有油汁儿流出来，搭配香脆的大葱，满口生香。 做蒸饺最重要的就是饺子馅儿的调味，如果你调的味儿不对，那做出来的蒸饺肯定不好吃。 调饺子馅儿的时候，盐、酱油、五香粉、胡椒粉、味精这些调味料一个都不能少，这样才能把肉馅儿调入味。 大葱一定要用刀细细剁碎，这样才入味。喜欢辣的可以加点辣椒油进去，你会看到不一样的惊艳效果哦~
其次就是和面了。 和面也是很有讲究的。面粉和水的比例很重要，太软了饺子皮不容易成型，太硬了擀出来的饺子皮不够光滑，且容易破皮露馅儿。 另外，和好的面团需要醒发一下，让淀粉和水充分结合，这样做出来的饺子皮才会筋道软糯。 如果蒸饺皮儿太厚，煮的时候很容易破皮儿，所以醒发好的面团，要稍微揉一下，让淀粉与水完全融合，同时让面团表面更加光滑，这样蒸出来的饺子皮才会薄厚均匀而且有韧性。 不光蒸饺，很多面食都需要醒发后再进行下一步操作。比如烙饼、油条等。这都是为了能够让淀粉充分吸水膨胀，从而形成柔韧且有弹性的面食。
蒸饺的馅料是非常多的，但是蒸饺的制作过程也是不简单的。在农村蒸饺不是常吃的，尤其是我们这边。因为吃蒸饺的话要蒸馒头，馒头我们这边是常吃的，但是跟饺子一起蒸，馒头又多，饺子又少的话会比较浪费火。而且蒸饺子跟蒸馒头也不太合群，蒸饺子会沾到馒头的蒸汽味，影响口感和味道。所以即便是非常好吃的食物，也因为吃起来有一点麻烦而比较少吃。我每次想吃蒸饺的话都会少蒸一点馒头，然后跟蒸饺一起蒸，这样省火，也不浪费。
蒸饺皮的话不用太白，这样蒸出来的饺子会更具有农村的风格。蒸饺的皮比手擀饺子皮大一点儿，这样包起来更容易，也不会太难包。尤其是馅儿多的蒸饺，包起来会有点儿麻烦。不过只要是能包起来，其实也不难。最重要的是馅儿，蒸饺子和锅贴儿用的馅儿都是一个馅，肥瘦适宜，吃起来多汁鲜美。也可以做成素馅儿，这个也是很好吃的。在做馅儿的时候不要放太多水，如果喜欢口感多汁的可以少放点儿水。
蒸饺子跟包饺子是不太一样的。因为饺子是下锅煮，皮儿一定要捏得非常结实。而蒸饺子的话皮儿可以捏得慢一点儿，但一定不要太散。饺子口上一定要有交汇的地方。蒸饺的口最好向上，这样馅儿不会从口子里面流出来。蒸饺在锅里面一定不要放太密集，要留一些空隙。有蒸笼的最好用蒸笼，这样层次分明，更好熟，也更容易受热均匀。
