章鱼怎么好吃？
首先，章鱼是个很大的大类，我们吃的主要是章鱼的触手，也就是八腕（有些章鱼有无数条手腕）。而不同种的章鱼味道是很不一样的，就好像海鱼的味道各有不同一样 。比如，我在清溪河摸过的那个黑不溜秋的叫黑掌章鱼，肉质就很柴、很粗糙；而在台湾玩的时候吃的那个红掌章鱼，肉就很细腻，白里透红。所以不同的章鱼吃起来的口感是有差别的。 但是章鱼都属于蛋白质含量很高的海生动物，因此吃起来都有一股浓重的海鲜味。要吃到新鲜美味的章鱼，最好的办法就是去海边自己抓。在浅水海滩，只要找一块没被海水浸没的滩涂，用手抓住章鱼的脚，一拉就能带出一整只章鱼来。不过这样做出来的章鱼吃起来最带感了，但是洗起来也比较费劲。如果洗不干净，做出来的章鱼会有腥味。
以前没有冰箱，人们只能做一顿吃一顿，因此会想出各种办法保存章鱼。其中最简单有效的办法就是把刚捉来的章鱼用开水焯一下，然后浸泡在佐料锅中，做成酱章鱼。这样的方法可以做下一餐，甚至两三天后依然可以吃，但是味道就不好说了。 现在的条件好了，冰箱可以随时保鲜。于是人们可以用更复杂的工序制作美味。比如把刚刚捉来的鲜章鱼冲洗干净，放入开水锅中焯一下，捞起冲洗，然后用辣椒油和豆瓣酱调成酱料拌着吃——这就是我小时候经常吃的香辣章鱼。当然还有用醋、糖和酱油调制的酸甜酱汁，或者加入香菜和蒜泥的蒜蓉酱……这些酱汁的味道各不相同，也都可以掩盖一部分章鱼不太好的腥味。 除了新鲜的湿式腌法，现在也有很多人采用风干或晒干的方法，让章鱼的香味更加浓郁持久。
由于我国南方地区气候湿热，因此用盐水浸泡风干的办法是最常用的。先是用清水加食盐煮溶化，然后把处理干净的章鱼放进去浸泡一天一夜，再拿出来晾干即可。经过这样处理的章鱼，腥味基本上都能去掉，而且久存不干。用这种方法制作的虾米、海蜇皮和章鱼等海产品，在古代可是深受广大劳苦群众欢迎的“奢侈”下酒菜啊！ 而北方人则习惯把新鲜的章鱼用面粉裹住，油炸后再食用——有点像我们现在做的炸鱿鱼圈。不过我觉得这道美食的口感和酥炸大虾差不多，有点硬，不够软糯。