牛轧糖没有奶粉用什么作用？
其实如果做牛轧糖没有奶粉的话可以用泡打粉的无铝泡打粉来代替它可以增加牛轧糖的蓬松感。具体放多少的量的话，其实可以根据奶粉的量来代替的，具体的用法可以参照做牛轧糖的配方来进行制作的。
泡打粉分为两类：双效泡打粉，分为AB两部分，A部分为AB(铵明矾)受热分解出氨气和二氧化碳，产生第一次膨胀;B部分遇水产生二氧化碳，产生第二次膨胀。所以发泡效果是最好的，而且分解完全，不会残留苦涩的矾味。
所以做牛轧糖的话选择双效泡打粉最好了。另外，牛轧糖如果没有奶粉的话可用生粉代替的，生粉一般是用来做糖皮的增加牛轧糖的松脆感。