贵妃牛肉好吃吗？
“贵妃”是个尊称，和“皇上”“公主”一样，形容肉质鲜嫩，多用来称赞牛肉。 为什么这么说呢？ 原因嘛，一是古书上记载的牛肉做法很少，其中明确提了“嫩”字的就更少。 二是宋朝之后，社会风气开放，人们对待性行为不再像古代那样保守，很多文学作品中出现了大量与“性”有关的词语、语句甚至篇章。（这跟宋朝的经济发达、市民阶层壮大、城市生活缤纷多彩有密切联系） 在这样的社会环境下，“嫩”字出现在有关吃的文章里自然就不那么碍眼了。 而且“嫩”字在这时也有了新的用法，比如用来形容女人的肌肤，用现在的话来说就是“水灵灵的”，这在宋元时期的文学作品里很常见。（这跟“贵妃”用来称呼精致美貌的女子也有密切联系） 所以啊，说“贵妃”是尊称，一点儿不假！
回到正题，说了那么多“贵妃”的来历，到底这个称号适用于哪一类牛肉呢？ 我想来想哦，应该是指经过长时间炖煮，软烂入味，却依旧保持了一定韧性的那类牛肉。 用现代美食家的话来说是：“很有味道但不过于绵软，很适合下酒。” 用老百姓的话说就是：“有嚼头！” 能够做到这种程度，除了食材新鲜、调料合适外，关键还要有好的烹饪方法。 但凡采用爆炒或锅气很大的菜式，都很容易把牛肉做老。同样，用水煮、卤、酱等方法做成的菜，也很难做到“嫩”。
只有炖，既能让牛肉充分入味，保持好的口感，又不至于时间太长导致肉中的营养成分损失过多。 好啦，关于“贵妃”的介绍就到这里啦~