炸排骨用啥火？
炸排骨的火候
在炸排骨之前，一定要先要让油锅中的水份充分蒸发，因为油锅中进入水份会导致油锅飞溅，影响正常烹饪，同时也会缩短锅具的寿命。所以想要水份尽快蒸发，火候就需要大一些，在油锅入水滴响之后继续保持大火爆，直到没有响声再将排骨下入。
排骨入锅后，需要利用大火进行瞬时加速加热，这样能够快速封住排骨的表皮，避免排骨中渗出太多水分。然后将大火转为中火，让排骨在中火状态下慢慢烹煮，将排骨炸的更酥脆。
待排骨外皮炸至金黄色后，就可以将火转小，继续焖炸2、3分钟，这样炸出的排骨才会外皮更酥脆，内里更入味。
总结：炸排骨时要先大火将油锅中水分蒸发干净，水份蒸发之后再将排骨下锅大火加热，封住排骨外皮，再用中火炸两分钟，小火焖煮两分钟即可。