炸肉哪家好吃？
说起这个炸肉来，我可得好好说说。 以前住在鲁中某小县城的时候，春天，草长莺飞，微风和煦。城边上的河堤上，柳绿桃红，燕子呢喃，每年到了这个时候，县城的菜市场就会热闹起来。那些从乡间采摘的野菜，带着雨露的清亮，在菜摊子上堆得满满当当。而炸肉则是其中必不可少的一种食物。买上一斤半斤的，用油炸得金黄酥脆，再用葱花、辣椒末等佐料拌了吃，那滋味儿，可是相当的美味。有时候，自家煎炒烹炸不会做，就去隔壁的熟食店里买一块，回家用油炸一炸，配着白面馒头吃了，也是极好的。 所以啊，炸肉这玩意儿在我的记忆里可以说是有香甜的味道的。
后来离开了家乡，在外面求学和工作，偶尔能吃到家乡的炸肉，自然是喜不自禁。不过外面的炸肉，多是裹了面糊糊去炸的，没有家里的那种干脆利落，多了一种绵软的口感，不是那么好吃。 后来学了做菜，自己也做过几次炸肉。但是总觉得差一点意思。直到去年夏天，我去北京南三环新发地那里逛菜市场，看到有人在卖猪头肉，就上前问了价格，没想到居然还挺贵（对于穷人来说）：一斤要51块钱！不过看着倒是挺新鲜的，于是就买了一斤，打算回去解解馋。
回到家后，我把猪头肉洗干净，然后放进锅里，加上姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，冰糖，料酒煮了一锅。等到肉用筷子能插进去之后，把肉捞出来放到盘子里，让汤汁浸泡着，让它更入味。
等到第二天早上，我看猪肉已经是浓香扑鼻了，就把它捞出来，切成薄片，配上青红椒圈和香菜叶子，淋上调好的酱汁（两勺生抽+两勺豆瓣酱+一勺白糖+少许味精混合均匀），拌匀食用。那味道，绝了！ 用这种吃法吃的炸肉，让我找到了小时候吃炸肉的乐趣。所以我经常说，最好的美食，往往是最简单的烹饪方式。