哪种面凉拌好吃？
作为山西人，首先想到的便是山西刀削面！ 山西人的晚饭，大多时候都是吃碗刀削面，再配个烧茄子或者拌三丝，美滴很~ 正宗的山西刀削面，是手撕的面条，也就是把和好的面团放在案板上，用手撕下来的面条，这样的刀削面相似柳叶，而且有韧性不易烂糊。
但是在外面想吃一碗地道的山西刀削面并不容易，所以便有了“削面”这个词。用机器擀的薄片，然后在刀片上削出来的面条，也叫“削面”。但味道就不如手工的了。 还有一种是扯面，有点像陕西凉皮里的面皮，不过比面皮粗且更有弹性。用盐水和面、醒面，然后把面团拉扯成细条状下锅煮熟，配上醋、酱油、辣椒油等辅料，清爽爽滑，也很不错。
还有猫耳朵、剔尖、栲栳（kaola）、推窝头、榆钱饭……各种面食，多着呢。 我最喜欢吃的要数猫耳朵了。我奶奶经常做给我吃。先把和好的面粉揉成光滑的面团，然后揪一小块儿，揉搓成圆球状，再在中间按个小窝儿，用手指沾点水，在小窝里划几个小口儿，做成猫耳朵的样子。开水下锅煮熟，捞出来过一下凉水，浇上醋、辣椒油等等，好吃的很呐~