次尾怎么好吃？
次尾，学名叫做“海蜇头”，也叫“水母头”、“虾蛄头”，和虾蛄一样同属于甲壳纲异尖亚纲海水鱼类。 它和虾蛄的区别在于，身体呈纺锤形而略扁，左右对称；体表有粘液，具光泽；无胸鳍和腹鳍；尾端具触角状结构，叫触手，用来捕食和感觉外部环境变化。 这种味道鲜美的食物，在南方沿海地区有广泛的养殖（人工繁殖）。在北方，则主要依靠天然的海洋捕捞，每年2～5月为捕捞季，由于生长速度快，营养富集，个头大的营养价值更高。
新鲜的次尾，透明，富有弹性，用手指轻轻按压，会立刻恢复原状且手指被弹开。表面有光泽，气味新鲜。 不新鲜的次尾，颜色较暗，表面黏糊糊的，有异味。
很多人吃不了次尾，主要是由于其特殊的口感所致。那么，如何做出一道让所有人都爱上吃的咸水鱼？ 首先，处理好食材是必不可少的一步。将买来的次尾洗净沥干水分，加入白酒、葱、姜去腥腌制半小时以上。接着，把腌好的次尾冲洗干净，控干水分后加入两大勺淀粉，用手抓匀。然后，起锅烧油，油温七成热时下裹好淀粉的次尾，炸熟，捞起控油。 最后一步最关键！那就是调汁儿！ 取一大碗，放入葱花、蒜末、姜末，淋上蒸鱼豉油和醋，拌成酱汁待用。 锅中留少许底油，放进八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量清水，大火烧开。然后，下入炸好的次尾和酱汁，小火焖煮片刻收汁即可装盘。一盘色香味俱全的海蜇头就做好了！