1.买来的荠菜需要清洗干净，因为荠菜比较脏，而且杂质多，清洗的时候最好浸泡一会儿再洗，这样会比较容易洗干净； 2.洗好的荠菜再用流动的清水冲洗干净，控干水分备用；
3.锅中加入足够多的水，大火煮开以后将荠菜放进去，再次煮开后转小火慢慢炖，直到荠菜熟烂，这时候可以根据自己的口味添加适量的盐和鸡精调好味道，小火煮至汤汁浓稠即可关火食用了。
小技巧
1、洗荠菜的时候尽量不要用手去揉搓，防止汁水四溅，烫手！
2、不喜欢吃太甜的可以少放一些糖或者不放。
【小贴士】 用鸡汤、肉汤熬荠菜真的很棒哦，不但鲜美，而且还很营养！如果喜欢更鲜一点可以在汤里加少许的牛奶或者米醋提香。不过用肉类熬制的老汤可不能直接倒入锅里，应该先进行过滤，去掉多余的油脂和渣子，汤中也可以加入少量胡椒粉调味。
昝萱优优质答主蒸荠菜是一道好吃的家常菜，其制作并不难，但要做好做好还得多费点心思。首先食材要选新鲜的荠菜。如果是腌制的荠菜，那蒸荠菜就完全失去了本身的意义。其次配料一定要选五花肉，不可用太肥或太瘦的肉。再次就是做这道菜一定要热锅凉油。因为荠菜蒸好出笼后，本身会有一定的温度，如果炒荠菜的油温度过高，出笼后的荠菜吸收高温油就很容易变老。最后一定要用铁锅，铁锅炒菜是不反光的，这样在炒制荠菜时能更准确的判断荠菜的状态。下面说说具体的制作方法。
原料：新鲜荠菜500克、五花肉100克。
调料：大葱15克、生姜5克、虾皮15克、精盐5克、食用油20克。
制作方法：
1、先将荠菜择去老叶和老根，在流动水中浸泡并冲洗干净；大葱去外皮洗净后切成葱花；生姜洗净后切成姜末；五花肉洗净后切成小丁。
2、将荠菜捞出沥净水分，放在蒸盘中上火蒸6分钟左右。
3、炒锅放在火上，倒入食用油烧至冒青烟时下入五花肉丁煸炒至肉丁出油呈金黄色，再下入虾皮、生姜、葱花炒香，加精盐调味后再加入150克清水煮沸，下入蒸好的荠菜，用锅铲翻炒均匀使荠菜充分吸收锅中的水分和油汁即成。
