炒牛舌好吃吗？
作为一个在青岛生活了50多年，目前仍在奋斗在海边的老青（岛）人，我认为我是有资格回答这个问题的。 先说炒牛舌的味道怎么样。我的回答是，非常美味！但必须选新鲜牛舌，而且必须配着大蒜吃。如果大蒜放的少，那味道就不够震撼，就少了那份让人吃了忘不掉的韵味儿。 下面说一说，如何在菜市场挑选新鲜牛舌。很简单，看颜色、摸口感就行啦～ 首先，新鲜的牛舌表面应该是粉白色的，带点微微的红色，如果是全白色，那说明不新鲜哦；然后，新鲜牛舌用手摸起来是有弹性的，很有质感，很厚实，如果特别软绵绵的，那可就不新鲜了；最后，买回的牛舌放在自来水下冲洗干净，浸泡1小时以上，中间最好换两次水。
至于炒制的过程，那就非常简单了。我用的电饭锅，所以只需要在煮饭的时候，把牛舌放进去焖即可。如果用的是普通炒锅，那也需要先焯水，然后再闷煮。 下面来说说这炒牛舌最关键的灵魂佐料—蒜。一定要多放蒜，蒜蓉、蒜片都可以，爱吃蒜的人可以多放些，不爱吃蒜的人就少放一些。 用蒜、姜、八角、生抽、老抽腌制牛舌也是必不可少的过程。 我喜欢用老醋搭配凉拌菜，因此用了很多年的老陈醋。最近家里没货了，就用白醋代替，没想到味道也非常赞。 如果喜欢香辣口味儿的，还可以放几个小红辣椒。喜欢吃韭菜的可以放点韭菜提香。 最后给大家看看我家大厨炒制的成品吧～ 你也能做出这样色香味俱全的美食！
牛舌像一块两面拱起的舌头形状，因为其内部结构含有大量的肌肉纤维，所以口感劲道有咬口。牛舌的的营养成分和牛里脊类似，含有丰富的蛋白质和氨基酸等，其维生素含量比其他部位要高。炒牛舌做好了是十分美味的，今天来分享一道好吃的蚝油炒牛舌，喜欢的朋友快来学习吧。
首先准备一块牛舌，一定要买新鲜的，因为牛舌很特殊，不新鲜口感会很差，而且在烹饪之前需要进行多次清洗焯煮，以保证其卫生安全。大蒜去皮清洗后拍碎切成末，再准备适量的葱花、姜末、干辣椒段，切点青红椒圈搭配颜色。
接下来清洗牛舌，把牛舌放进盆中，里面加入适量的面粉和食盐，用手搓洗干净，去除其表面附着的杂质和细菌，然后放入锅中倒入清水，加入提前准备好的葱段和生姜片，开锅后煮5分钟左右。
5分钟后捞出牛舌清洗掉表面的浮沫，重新起锅烧水，这回牛舌直接放进锅中煮5分钟左右，煮好后捞出来切成薄片。把切好的牛舌片放在盆中，加入适量的生抽、老抽和蚝油抓拌均匀腌制5分钟。
5分钟后起锅，多加点油，油热下入牛舌炒香，炒至牛舌打卷返白，期间加入少许食盐提鲜增底味。炒好后把牛舌盛出，原锅加油，油热下入切好的葱蒜末和干辣椒段爆香。
料香后倒入切好的青红椒圈，快速翻炒断生，炒至青红椒断生后倒入爆炒好的牛舌，再倒点水淀粉勾点薄芡，淋入芝麻香油增加香味，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道美味的蚝油炒牛舌就做好了，学会了吗？喜欢的朋友赶紧行动吧。
