个人觉得，海螺做好吃的关键在于两点，一是去腥，二是入味。 去腥味的方法有很多，比如用姜蒜、青椒、红椒去腥，或者用料酒和酱油去腥。我通常会用两种或两种以上的方法去腥，以确保味道足够清香。
入味也很重要。有些海鲜处理好后直接炒会很难入味，需要提前用酱油、蚝油、胡椒粉、白糖腌制一下再炒会更香。 但海螺不一样。
首先，海螺本身具有咸味，如果用简单的盐水浸泡去除附着在表面的黏液，冲洗干净后直接下锅烹饪，风味尤佳；其次，海生的海螺体内含有较多的泥沙，用清水冲洗几遍并不能清洗干净，需要用尖头宽口的洗菜篮盛装，用力挤压，使污垢充分流出（清洗次数不宜过多，否则鲜味尽失）。 经过这样处理的海螺肉，无论是清蒸还是爆炒，均能清爽入味。至于颜色，其实海产品的新鲜程度与颜色无关。如果担心染色剂会使菜肴着色不自然，可以用蒸锅蒸透，让其自然放凉变色，效果一样好。
如果担心腥味太重影响口感，可以在烹制前用淀粉或面粉溶液浸渍片刻，这样可牢固地吸附在海螺表面，防止其在烹制过程中脱壳掉肉。
季家荣优质答主虽然鲍鱼被称为“海珍极品”，但是，人们比较熟悉的还是各种海螺。乌贼、比目鱼、墨鱼还有龙虾都是在沿海地区人们餐桌上常见到的美味山珍。
说起海螺，恐怕是人们最熟悉的一种海产品了，但是，你知道吗，不同的海螺，其内部螺纹的颜色是不一样的，比如，腹足纲新螺科的海螺内部螺纹一般是黄色或者白色、黑色的，腹足纲滨螺科的海螺内部螺纹通常是紫色或者白色的。
黄螺就是腹足纲新螺科的一种海螺，黄螺的螺壳呈圆锥形，螺旋部比较小，一般只占整个螺壳长度的三分之一。黄螺的螺壳表面生长有粗糙的螺肋，同时，螺壳具有黄褐色或棕色的带纹。
别看着黄螺的外表那么粗糙，其实，黄螺内部可是相当的“华丽”，黄螺的内部螺纹呈鲜黄色，非常的漂亮。黄螺一般生活在沙底质的浅海里，以硅藻、有机碎屑等为食。在中国，黄螺主要分布于南海和东海。
有一种长得比较像黄螺的海螺，它的名字叫作白玉螺，白玉螺和黄螺一样同属于新螺科，所以，长相是比较相似的，白玉螺的螺旋部也比较小，其贝壳呈黄白色，但是，白玉螺的螺壳表面是凹凸不平的，没有像黄螺那样的螺肋，同时白玉螺的内部螺纹一般是紫红色、黄色或者白色。白玉螺主要分布在日本、朝鲜以及我国的广东、福建等地。
黄螺、白玉螺的肉都可以食用，在中国广东、福建等地人们将黄螺、白玉螺称为“泥螺”，人们一般将黄螺、白玉螺晒干后用盐渍来吃，或者用黄酒浸来吃。其实，黄螺、白玉螺也是非常好的鲜食，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是人们非常喜欢吃的海味菜肴。“红烧黄螺”更是广东传统名菜。
黄螺、白玉螺在国际市场上也是非常走俏的海味佳品，价格相当的昂贵，特别是黄螺，其价格可以达到每千克500多欧元，所以在澳大利亚和新西兰等国家人们称黄螺为“巨贵螺”。
