@Huang 的答案非常棒了，补充几个小秘籍哦~ 1、猪骨汤里一般会含有骨骼里的钙，因此会有浮沫出现，这是很正常的现象（如上图），用勺子撇去就可以啦～但是有的骨头里可能含有血水，所以第一步去除腥味是很关键的哦！
2、猪肉富含胶质，也有油脂，因此很容易黏锅炒糊，所以在炒制的过程中一定要不停的翻动，让猪肉均匀受热(可加入少许淀粉勾芡，防止水分流失，肉质变硬)；等到颜色变成淡黄色就差不多了 这里有个小技巧可以借鉴一下：把熬好的肉汤滤出渣子，然后放凉，如果放凉以后肉能轻松从汤中分离出来那就说明熬得差不多了呢！（不过我一般都不过滤就直接喝了……）
3、最后一步就是调味了。因为鸡汤、排骨汤本身味道鲜美，所以盐就不用在锅里烧啦~如果喜欢更鲜一点的味道的可以在出锅前撒些味极鲜或者酱油提味~ 最后提醒一句，无论是炖什么肉，千万不要为了加快时间而使用高压锅！使用高压锅！使用高压锅！重要的事情说三遍~ 用普通砂锅或者电饭煲慢慢煨出来的汤汁才最香醇噢～你试过了吗？
施焱琼优质答主高汤是烹饪中用来增加食物风味的较浓稠的汤汁，多用富含胶质、鲜味物质的动物性原料（荤料）或富含氨基酸等呈味物质的植物性原料（素料）以及辅助调料，经过较长时间的加热才能制成。
一般用作勾芡之用。高汤在粤菜和西餐中经常使用，肯德基的鸡腿堡中也有加入。高汤是做菜时用来调味的汤底，常用于火锅或汤类菜肴，也可用于煎、炒、烹、炸等烹调方法，能使成菜更加鲜美，汤汁更加鲜香。
制作高汤的原料很普通，但要使制作出来的高汤味道鲜美却并不那么简单。制作高汤需要注意的几个方面：
一、用料：制作高汤最基本的是老鸡、老鸭、猪骨、猪肘子、火腿等加水炖制。要想使制作的高汤鲜美，还要加入干贝、干瑶柱等，这些干品中含有大量的氨基酸是呈味物质。
二、初加工：
肉类等原料在炖制前一定要进行焯水处理，加冷水浸泡出血水，防止成汤发浑。但切记不能用开水直接煮，会造成原料表面骤然受热收缩，阻碍内部血水的排出。也不能小火慢慢煮，同样会影响血水的排出，达不到初步加工的目的。
炖汤时为了增加汤的香味，一般根据情况要加些葱姜蒜、洋葱、芹菜等做基本增香料。同时为了中和肉类原料的腥臊等不良气味，一般还要加入适量的胡萝卜。
三、炖制方法：制作高汤最好是用陈年老砂锅，炖制时用最清洁的井水（没有条件的就用纯净水或矿泉水，千万不要用煮饭、炒菜剩下的水）。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢煨炖，使成汤清澈不浑浊。
