这就要说说“鱼脑子”了，很多人不吃这个部分是因为觉得腥味太重、口感差，其实只要处理得当，那是鲜到掉眉毛的好吃！ 1.先来说说去腥，准备一个大碗，倒入适量白酒和胡椒粉，加少许盐（不要太多，后面还要调味的）搅拌至浓稠，把鱼脑子放进去浸泡30分钟以上； 2.接下来处理葱姜蒜，切大段、大片备用； 重点在这里——切好的葱姜片放在鱼脑上，倒上熟油（即烧热后凉透的油），盖上盖子，用小火焖5分钟； 3.最后一步是调味，焖好后打开盖子，放入葱花、蒜末、酱油、料酒调好味道，出锅前可撒上一小撮白糖提鲜。
我用的胖头鱼的鱼脑子，量不大，所以做出来的比较清口，喜欢浓香的朋友可以适当多放些调味品。 做这个菜注意两点：一是调料不要放得过早，会影响鲜味的释放；二是一定要蒸熟，否则会有细菌污染。
凌锦权优质答主草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、微量的钙、铁和大量的烟酸等营养成分。中医认为：其味甘性平，入脾、胃、肾经，具有暖胃、平肝、止血、催乳作用。下面分享一个蒸鱼头的家常做法。
原料：鲜活鱼头一个重约1斤5两、大蒜100克、生姜50克、葱50克、剁辣椒50克、红椒1个、紫苋菜2两、生抽30克、老抽3克、鸡精3克、白糖3克、料酒30克、生粉3克。
做法：鱼头用刀劈开成两大块，洗净，生姜切小片，大蒜切成小块，葱切段，红椒切成细丝，紫苋菜洗净。
净锅加水烧开，下紫苋菜煮烂捞出，用生抽10克、白糖3克，料酒10克调成汁，浇上。
把煮苋菜的水盛起一半，把鱼头放入锅内大火煮5分钟，煮时加入姜片，煮好后捞出，加入剩余的料酒和生粉，放入碗内。
鱼头碗内加入生抽20克、老抽3克、鸡精3克，并把碎大蒜和剁辣椒分别均匀地铺在鱼头上，放进开水锅隔水用大火蒸10分钟，鱼头蒸好后取出。
净锅烧热，加入25克油和50克生抽，下入蒸鱼头的汁和碎葱煸香，在大火收一下汁，淋在蒸好的鱼头上，撒上红椒丝和葱丝，然后撒上少许小葱丝即可。
