我是北方人，很喜欢面食 尤其喜欢的面食之一就是卤面 我的方法很简单 面条上锅蒸的同时，开始准备调料汁： 两勺生抽+一勺老抽+一勺糖+一勺白酒（或者啤酒）+一勺芝麻酱+少许葱姜蒜水调成汁备用 这步可以同时处理其他配菜，比如鸡蛋打散、青菜切丝儿、香菇切丝、胡萝卜切丝等等… 待锅中蒸汽沸腾时，把鸡蛋液淋入碗中搅散，然后倒进锅里，搅拌成蛋花； 再把切好的菜倒入锅中，加入炸好的辣椒油和花椒油，以及刚才调好的酱汁。 大火煮开之后，小火焖一会即可。 一盘香喷喷的卤面就做好啦！ 你可以搭配着黄瓜丝儿一起吃，清爽又美味~ 其实做卤面很讲究，不同地方的卤面味道差别很大，因为食材不同，做法不同，汤汁的浓度也不一样 有的是清水煮面，有的放酱油醋，有的放豆瓣红糖，还有的人家会放豆腐乳和辣椒油…… 因为我家没有高压锅，所以不能做那种“一汽呵成”的卤面，但这样做出来的也超级好吃！你试试就知道了～
毕成纬优质答主山西蒸卤面，又叫家常卤面、焖面，是老晋中和太原地区的家常主食。在晋中晋商鼎盛时期，晋商们常年在外，带一家老小坐骡马大车外出跑买卖，一家数口的主食只带面粉比较麻烦，而晋中、太原地区又盛产优质小米，因此就将面粉和小米等量混合，做成杂面卤面后，再经蒸锅里用小米汤蒸透。卤好的肉、菜和焖肉的高汤一锅炖熟，吃上这碗面不仅耐饥，还不会饿得很快。如今做蒸卤面，多是用纯白面做为制作材料，而且制作也比过去简化了许多。把鲜菜、炖肉用的汤和菜，与发面的碱水混合到一起浇在刚出锅还在冒热气的热面条上，拌匀后再焖几分钟，一碗热气腾腾的蒸卤面就做好了。
用笼篦子蒸的面条和铁锅上气蒸的面条有不同的效果，铁锅上的面条更筋道，但容易坨，而且也不容易蒸透，所以用笼篦子蒸是比较好的选择。蒸好了面条后，加卤之前一定要先凉沾水，让每一根面条都散开，再加卤，这样加卤后的面条每一根都能均匀地入味，这样做出来的卤面才会更好吃。
蒸好卤好的面条上，放上一个提前腌渍过的茶蛋（不会做茶蛋的亲们可以看看我的《茶蛋》一文），再来上一碗咸菜，真的很好吃。
