卤汤除了肉还能卤什么作用？
豆腐乳是华夏先民创造的神奇食物，它的发明至今仍是个谜，古书上也没有只言片语提到过它。它既不是化学反应的结果（加盐、加酒的目的只是抑菌），也不是微生物活动的结果（霉菌只会腐烂食物），而是蛋白质的神奇转化。豆腐乳的外衣是曲霉的菌丝，里面的豆腐块已经被部分降解，生成了氨基酸、小肽、糖、甘油、有机酸等鲜美物质和香气成分。这样的食物吃下去会让人感到兴奋和满足，因此，人们不知不觉就把它发扬光大了。
虽然豆腐乳很鲜美，但是，作为人类的智慧结晶应当，它不能只是当佐餐小菜。比如把豆腐乳当成调味品，在做红烧肉时加进去，就能节省不少酱油耗油。比如做成南乳汁。其实制作方法也很简单，就是把豆腐乳加糖，用少量的水煮化，再过滤去渣。这样得来的南乳汁就和外面卖的一模一样了，可以用来蘸鸡翅或做点心蘸料。更特别的，可以加葱姜蒜，甚至豆瓣酱等做成卤汁。用它来卤牛肉、卤蛋的话，就能做成具有中式乳酪味道的美味。