蹄胖子怎么炖好吃？
2、锅中烧水，加入料酒和葱结，将猪脚放入冷水锅中焯水，再次沸腾后继续煮5分钟； 3、把猪脚捞出来沥干水分，用冷水冲洗干净表面的浮沫； 4、准备一个砂锅或者电炖锅，把猪脚和姜一起放进去； 5、倒入花雕酒或者黄酒，没过食材即可； 6、大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火煲两个小时； 7、两个小时后，打开盖子，加入适量的盐搅匀，再盖盖炖煮四十分钟入味； 8、最后我们打开盖子，撒上葱花，美味即成！ 小技巧：
① 猪蹄的毛比较难弄，可以用火烧（火烧祛毛法适合猪尾等猪杂部分），或者开水焯烫一下，再用刀刮干净。
② 做卤肉一定要用热水焯肉，冷水会导致肉质收缩、颜色变黑。
③ 除了香料，还可以加入豆瓣酱调味，味道会更香浓。
④ 因为香料比较抢味，所以最后尝下咸淡，决定要不要放盐。