我吃过洛阳的，也吃过郑州的。个人觉得还是河洛烩面的味道比较好。 说下做法：把瘦肉切片用酱油腌一下，豆腐切成块(一定要切得大块一点)，生菜、香菜切成段或者碎末，面条煮熟备用。锅里放油，烧热后下入肉片炒熟（别炒老咯）加入葱花和豆瓣酱一起炒，这个时候会有香味出来哦~接着放入高汤或开水，把豆腐放进去，煮呀煮啊，然后调了下味道(盐、味精啥的)，最后把青菜放进去，煮熟了盛起来放在碗底，上面盖着刚才煮熟的面条，拌着吃啦~~ 是不是很简单~
PS：其实这个烩面里面可以加各种各样的蔬菜，我喜欢多种口味所以就什么菜都往里扔……嘿嘿。不过我觉得最好吃的就是这种纯汤的，鲜呀~~~ 另外河南很多地方都有胡辣汤喝的哟~(￣0￣)~
毛诺安优质答主虽说现在冬天吃任何凉东西都没有问题了，但是吃热气腾腾的东西心里更舒坦，我老公也是因为这个，夏天也特别喜欢吃热面。每次吃捞面条总觉得不过瘾，一合计：反正有凉水有热水都能做，那就做烩面吧。
这个烩面比常吃的薄一点，汤的味道也不那么浓重，更适合夏天做。但是味道一点不差。
做之前我特意上网看了看，原来我们老家新乡也有烩面，感觉做的方法和郑州烩面也差不多呀，只是配料上有些区别罢了。郑州烩面以五香牛肉汤为汤底，辅以羊肉、红薯粉条，再配以新鲜生菜，味醇鲜美，营养丰富，不黄油，口感柔软筋道，越吃越香。
新乡烩面则多以羊肉汤为底，汤头醇香，配料有木耳、黄花菜、豆腐丝、海带丝等清口素菜，营养丰富、生香提鲜。看来郑州和新乡烩面的主要区别在汤上，郑州的是牛肉汤，新乡的是羊肉汤。
有时间我一定再去实地考察哦。
郑州烩面
新乡烩面
羊肉汤我不大敢做，因为我连炖羊肉的程序都没有，所以这个烩面汤底就用的是简单的骨汤，里面加了点猪肉片（因为我家都不怎么爱吃羊肉，所以也没买）。
自己做烩面一定要选择手搼面，这样做出来的才筋骨。下面是我做手搼面的方法：
1 做手搼面用的面粉要用高筋粉，多加点盐，再加适量热水和成稍硬的面团。
2 敷好盖，饧40分钟。
3 饧好的面团，搓成长条分割约50克/块的剂子。
4 取一个剂子，擀成椭圆形。
5 用小刀在椭圆形的面条上划几刀。
6 在案板上抹一层油，将划刀的面片抹上油，放入烧开的水中煮熟。
7 煮至断生捞出沥水备用。
