怎么做凉拌好吃？
2021/8/6更 前几天有朋友说，她做的凉皮不好吃（我还没尝过）。我说可能你面和得不够软。然后她问我具体怎么和面，我在路上想了想，没想好怎么详细的给她说，就回了她一个“揉光”二字。 现在想起来，我真是误人子弟！因为和凉皮有关的教程很多，都说要“揉光滑”，我也就跟着这么说，害得我的朋友浪费了材料，做了不好吃的凉皮…… 我在这里跟大家道个歉，对不起了朋友们！ 下面是我以前做凉皮的步骤。不过我现在有了更好的方法。下次再分享吧。 准备调料：生抽、香醋、白糖、辣椒油、葱花、香菜末、熟花生米。 做法：
1.和面团。面粉里慢慢加入清水，和成软硬合适的面团。
2.醒面团。把和好的面团放到碗里，盖上盖子或保鲜膜，让它饧（xíng）4个小时以上。中间可以用手掌轻轻按扁、揉圆数次，使其更好地发酵。但一定不要揉搓或者搅拌。否则就会像我的第一次尝试一样，失败！ （ps：如果夏天温度高，可以把面团放到冰箱里面冷藏饧发。）
3.蒸凉皮。把醒好的面团放到案板上，揉几分钟，使里面的空气跑出来。然后做成大小适中的面剂子。把面剂子擀成片状，越薄越好（我大概擀了有10多分钟）。然后把面片叠放在一起，用刀切成细条。锅中烧开水，把切好的凉皮放入笼屉上蒸2-3分钟左右。等到所有凉皮都蒸好以后，取出放至不烫手后，依次淋上香醋、生抽、辣椒油、香油，搅拌均匀后，撒上葱花、香菜末即可。 （ps：如果不想在面饼上划口子，就把面饼放入开水锅中，用筷子辅助，使其均匀受热并成熟。这样操作比较费时。）