作为一个地道的北方人，吃粽子从来都不在端午当天。我家在东北，粽子的品种比较少，白粽、豆沙粽、蛋黄粽，再就是碱水粽（蘸白糖吃），偶尔有卖腊肉粽的。不过即使不在节日里，这些粽子也总是能买到的，只是种类少了些而已。所以一直以来，对我来说，好吃的粽子是没有标准的。
后来到了南方读大学，才发现原来粽子有很多种口味，咸甜党争了多年，南方人吃粽子多是沾着酱油、醋、辣酱等酱料吃的，甚至还有人蘸着腐乳吃！ 还有用粽叶包成锥形的肉粽、蛋黄粽，还有用苇子叶包的广东咸水粽。当然最惊艳我的还是嘉兴鲜肉粽和蛋黄粽，真是好吃到爆啊！ 但是我最喜欢吃的，却是云南的竹筒饭。
高中的时候学习《孔雀东南飞》这篇文章，里面这样描写焦仲卿的母亲：“青园柏树中，两家邻村住。”让我觉得古代人的想象力是多么丰富，居然把翠绿的竹子比作了庭院中苍翠的树木。
后来我来到云南上大学，才知道这里的竹子是真的多，而且还有很多用竹筒做成的美食。竹筒饭是普遍存在的，用新鲜的竹子砍下后，剖开，放进大米和水，蒸煮而成。 吃起来有种特殊的香味，让人欲罢不能。每次返校，妈妈总会给我带一筒。虽然看起来有点像糯米饭，但口感要更硬一些。
韩利华优质答主粽子之所以成为我们中华民族的传统美食，除了承载了我们的家国情怀之外，独特的风味也是其成为“舌尖上的至味”重要原因之一。粽子好不好吃，主要看这三个方面：
首先是馅料。粽子大致可以分成有肉和无肉两种。无肉的粽子一般有小枣粽、豆沙粽、八宝粽等；有肉粽以我国南方为主，有蛋黄粽、猪肉粽、鸡肉粽、腊肉粽、火腿粽等。粽子无论是有肉还是无肉，馅料一定要新鲜，而且要讲究一些烹饪食材的处理技巧，比如，肉馅要用上好的五花肉，五花三层的上好部位，不能太肥，也不能太瘦。制作之前，一定要过油炸一下，把五花肉的香味逼出来，把水分、杂质炸掉，然后再用秘制酱料腌渍。腌渍时间长短不同，不同的酱料和腌渍工艺制作出来的粽子，其风味也不尽相同。所以，市场上有很多声称是某某老字号口味的粽子，其实用料、工艺都差不多，但口味却和真品仍有较大的差别。腌渍好的五花肉裹上浸制好的糯米，再加上“苏叶、南烛叶、枫叶……”等叶子包裹，这粽子一定好吃。其他的馅料，也都有独特而讲究的处理工艺。
其次是个头不要太小。粽子是个很有意思的东西，你想要吃个很精致很小个的粽子，其实并不那么容易吃到。你要是能遇到一款小巧精致的，应该好好珍惜。因为粽子有“个头”才好吃。俗话说“菜要不咸、懒人放盐”，这是说烹饪时菜少了不好调味。所以，菜的咸甜味道和量有很大的关系，量少，调味料和米的接触面小，粽子味道就不易入味。而且个头太小，口味容易淡，特别是肉粽，因为肉在腌渍时，味道虽然进入的很深，但烹饪时，有些味道会散失掉，包在粽子后，糯米和肉的味道要再互相渗透，如果糯米少了，则味道会显寡淡，所以，好吃的肉粽个头基本都不会小。如果商家想做一款小巧的粽子，制作工艺一定要更加精细。所以在粽子的世界里，个头大不是缺点，反而是味道丰富的优点。
最后是糯米要香糯粘滑。不同产地的糯米，本身滋味有一定的差异，一定要选择好品质的糯米。还要经过浸制，有些要和“枧水”（呈弱碱性）。碱性物质容易使蛋白质变性，糯米本来是略带粘性的，经过碱性物质的浸制，粘性会更有提升，而且在烹饪加热过程中，蛋白质变性会变得更加粘滑软弹。特别要强调的是，好糯米本身带有粘性，又经过浸制、加工，所以，好粽子不需要用到任何增稠剂和胶体物质，就能达到粘滑的口感，而且完全不发黏牙。所以，你咬了一口的粽子，发现发黏牙，黏的下一口粽子塞不进嘴，则说明这款粽子添加了淀粉、增稠剂等物质。
