我奶奶做的凉拌面最好吃了，但是奶奶已经去世了，所以没办法再吃到她做的了。 先把面煮熟（一定要过凉水），然后把切好的黄瓜丝和葱花撒上，再倒上酱油、醋、辣椒油（或者放麻酱）调匀，最后把熟的白芝麻和花生米碎撒在面上就行了（白芝麻和花生要用擀面杖压碎，这样香香的~）。 不过这面条可不是普通的挂面哦！这是山西刀削面~
网上有个做刀削面的视频，大家可以找来看看～很神奇的！就是拿菜刀直接削啊！！！太厉害了！！！ 然后说说酱料吧～这个也是山西特产～闻喜煮饼 闻喜煮饼外酥里嫩，咸香味美，而且不容易变质，过去没有冰箱的情况下可以放上好久呢～ 做法也不难，把面粉、盐、开水调成糊状，下锅摊成薄薄的一层，熟了之后切成块儿就可以了。 然后准备好黄瓜丝、豆芽、香菜、葱末，倒上醋、酱油、辣椒油调好。现在可以开始拌啦~
还有一种是夏天常吃的凉粉，也是用面粉做的，不过做法就有点复杂了。我是没学过，反正奶奶是做给我吃的。就是把面和的硬一些，擀成薄片，然后切细条，用开水焯一下，等凉了之后加上佐料拌匀就好了。 夏天还可以吃冰棍儿哟～
公羊凡文优质答主做拌面的酱除了芝麻酱，还有番茄酱、牛肉酱、香菇酱、虾酱等等。用番茄酱、牛肉酱、香菇酱做的拌面叫做咸面，咸面里多会拌入黄瓜丝、胡萝卜丝、小葱、煎鸡蛋，或者炒熟的肉末。做虾酱凉面时可以加入煮绿豆芽。如果觉得自制酱很麻烦，也可以去超市买现成的沙茶酱。
1、牛肉酱拌面
牛肉剁碎，锅热了倒油，炒牛肉，加生抽、少许糖、少许盐，炒熟了就放甜面酱炒几下就好了，还可以加蒜末、姜末等提味。将拌好的酱盛起浇在煮好的面上，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、煎鸡蛋、黄豆等就成了一碗好吃的牛肉酱凉面。
2、番茄酱拌面
番茄切成小块，放在碗中用筷子捣碎成泥，下锅爆香，加点水，煮上5分钟左右，加入白糖，煮到浓稠为止，加入生抽，搅匀后煮1分钟就做成番茄酱。将拌好的酱盛起浇在煮好的面上，加点煎鸡蛋和小葱凉拌开吃。
3、虾酱拌面
虾酱有鲜虾虾酱、干虾虾酱和虾皮酱三种。虾酱凉面的做法也比较简单，将虾酱加水煮开，将煮好的鲜面条放入其中烫一下捞出，加入绿豆芽、生抽、辣椒油、香油等，搅匀即可。
4、香菇酱拌面
香菇酱是最近几年开始流行的酱料。自己做香菇酱可以先炒糖色，加入蒜末、葱末、八角、桂皮、花椒爆香，加入酱料炒匀，加入水和香菇丁，煮到汤汁变得浓稠，再加适量的生抽和白糖搅匀就可以了。
