要说什么鲤鱼汤最好喝，那必然是开封的鲤鱼焙面！ 别问我为什么是开封不是山西，问就是：我也不知道啊！ 不过说起这鲤鱼焙面倒是有个典故的——相传宋朝时，有鱼家子弟因贪玩误了打渔时间而被父母责骂，他一气之下离开了家乡。后来，他在京城里开了一家卖鱼的店铺，因为手艺不佳，生意很差。于是他灵机一动想出了一个办法，将收来的鱼精心制作成“鱼焙子”卖给顾客，结果生意越做越红火。
当然，现在的鲤鱼焙面早已不用“鱼焙子”这个名字了。这道菜品是用鲜活鲤鱼经油炸至外皮酥脆，再与面粉、酱油等拌炒而成。成菜后，鱼肉鲜嫩，搭配着薄薄的面条，味道好极了。
除了开封外，我的老家徐州也有道鲤鱼汤，名为“彭城鲤鱼汤”，味道也很棒。 这道鲤鱼汤的做法和开封的鲤鱼焙面差不多，也是先用油把鱼炸熟再炒制。所不同的是，这里的面条是手擀面，且汤汁是黄色的。据说这是因为做鱼的时候加入了淮山药（也就是淮山），而淮山药是黄色的，因此汤汁也就成了黄色。其实吧，我觉得这就是个噱头——反正我也从来没吃过放了淮山药的鲤鱼汤，呵呵。
羊紫嵛优质答主鲤鱼，是一种非常普通的淡水鱼，价格低廉，营养丰富，有丰富的胶原蛋白且富含脂肪酸，春季是鲤鱼的产卵期，此时鱼肥味美，鲜嫩味足，炖汤味道更是一绝。下面分享的这道番茄豆腐煲鲤鱼汤，做法非常简单，成菜汤酸鲜甜，豆腐嫩滑，鲤鱼鲜美，是一道非常适合春季喝的营养汤。
番茄豆腐煲鲤鱼汤
准备材料：鲤鱼1条，鸡蛋1个，番茄1个，北豆腐200克，蒜1瓣，葱1小段，姜1小块，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，料酒2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，淀粉、鸡精各适量
做法：
1.准备食材，鲤鱼洗净沥干水分。
2.姜切丝加1茶匙盐和少许凉开水浸泡片刻制成姜汁。
3.鱼身两面切一字刀口，蒜切片。
4.鲤鱼放入姜汁中抓匀腌制10分钟。
5.鸡蛋打散加1茶匙淀粉搅拌成鱼胶汁。
6.将腌制好的鱼放入蛋清淀粉糊中挂糊。
7.炒锅中油烧热，下入鲤鱼炸至金黄后捞出。
8.另起炒锅将番茄去皮后切丁放入加少许白糖炒出汁，加适量开水下入切好的北豆腐。
9.调入白胡椒粉和料酒。
10.用煮开的原汤汁，冲入蛋清淀粉糊中搅匀。
11.将冲好蛋清汤汁倒回锅中烧开，下入炸好的鲤鱼，用勺子撇清表面浮沫。
12.加盐和鸡精调味，撒上葱花蒜片即可。
小贴士
炖番茄的时候加少许白糖是为了增加口感使番茄味道更浓厚香甜，加开水炖鱼时火不要太大以免糊锅。
在蛋清淀粉糊中兑煮鱼的原汤是为了使汤汁更加浓郁鲜美，而且不会出现蛋花。
