土豆蒸熟后怎么炸？
选择表皮颜色金黄、个大均匀的土豆，削皮洗净，上笼蒸至熟透，取出用细筛子擦成土豆泥，或用刀背将蒸熟的土豆研碎成泥状，放入碱和盐摔透，加入面粉摔匀揉透上劲，静置饧20 分钟，做烙饼或馅饼时加葱花、花椒盐等调味品。
将蒸熟的土豆切成1.6 厘米见方、厚0.5 厘米的片。锅内加植物油，用旺火烧至五成热，放入土豆片，改用中火炸至土豆片呈金黄色时，捞起沥油即可。此菜外酥内嫩、清香可口。
将蒸熟的土豆用刀背压成泥状，加入面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、姜末拌匀，再挤成丸子，锅内加植物油，用旺火烧至六成热，改用中、小火浸炸至金黄色即可，此菜色泽金黄，外脆内软。