怎么下火烧好吃？
“火烧”其实是一种古老的面食吃法，类似今天的油炸食品，但制作方法完全不同。 把面和好后放在炉子里烤熟（所以烧和炸都是用火，而且都是在炉子里面）。 炉子是传统的煤炉，上面架着一口铸铁的平底锅。下面燃烧着的煤炭产生的温度让锅底里的面粉逐渐膨胀，形成一块块金黄色的面团，这就是“烧”或者“火烧”。
现在还能看到这种传统“烧”的做法的地方已经不多了。我是在天津吃的这顿饭——一个特别可爱的老大爷开的馆子，名字就叫“烧麦王”——可惜现在已经不在了。 不过呢，还有一种类似的方法能做出类似的效果。就是用铁锅煎烙馒头片。原理一样，都是用高温加温使里面的碳水化合物变成焦糖色。 我在西安吃的这道“陕西凉皮”里就带了一份黄瓜丝、胡萝卜丝和油炸过的花生米，上面铺满了红的黄的辣椒油和酱油醋等等调好的味道，吃的时候用筷子拌开，清凉爽滑又酸酸辣辣的味道让人食欲大增。
最神奇的是，你会在每一筷子之间不断切换不同的美食体验！白生生甜津津的凉皮夹带着翠绿的黄瓜丝和红色的辣椒油，然后是酥脆的油炸花生米，随后是酥脆的油条，接着是咸香的咸菜丝…… 实在是回味无穷啊~