凤梨罐头好吃吗？
菠萝和凤梨，都是台湾省著名的热带水果。 但是吃过的人，都认为凤梨更好吃！ 为什么是凤梨呢？ 原因一，因为凤梨的果肉比菠萝更甜。 因为凤梨的成熟期在12月～次年5月，正好处于我国南方的冬季或者早春，气温低，使得凤梨在休眠状态下，能够积累更多的糖分； 而到了夏季成熟的菠萝却会受到影响，生长中大量的营养会向果实输送，导致果子中的可溶性糖含量反而比冬季低。 所以啊，冬季上市的凤梨可是比春季的菠萝更甜哟~
原因二，因为凤梨没有菠萝的那种“针”。 对，说的就是果刺问题！ 菠萝身上那种让人讨厌的果刺，实际上是因为它生长过程中进行了人工摘叉（也就是把生长中的菠萝从中间掰断）造成的，这样的菠萝长大以后，身上就会有一堆果刺啦。 但凤梨是没有进行这个摘叉的过程的哦，所以没有刺！ 原因三，因为凤梨吃起来更方便，不用刀切块，直接用手就能撕开。 这是因为凤梨的果皮比较薄，而且里面含有纤维的物质比较少，因此很好撕、不塞牙。
而菠萝的皮就比较厚，纤维也比较多，所以撕起来不是很方便。 如果嫌麻烦的话，可以直接削掉菠萝的表皮，这样就不用再费劲撕皮了。 是不是很简单呀，快动手试试做一杯风味独特的凤梨罐头吧~
凤梨（即菠萝），在罐头食品中是个“另类”，它的加工工艺与桃、杏、桔子这些水果制作罐头的工艺完全不同，与我们通常理解的“水果→去皮去核→装罐→密封→杀菌→冷却→成品”的工艺路线也完全不同。凤梨罐头的制作过程是这样的：
凤梨罐头
把成熟新鲜的凤梨收购来，先修整、去皮、去芯，然后切成各种花样的块状。把切好的凤梨块装入带孔的不锈钢筛子，然后浸渍在12%的盐酸溶液中脱去明胶。这道工序是菠萝罐头制作中特有的，别的水果几乎不用脱胶。这是因为菠萝自身含有菠萝蛋白酶，能够分解蛋白质，使胶原蛋白水解变成明胶，明胶浸出后能被人体吸收。这种菠萝蛋白酶也是一种组织分解酶，如果人在短时间内摄入太多这种酶，就有可能消化道粘膜甚至消化道的自我消化，出现腹泻等不良反应，因此必须用盐酸脱胶以破坏菠萝蛋白酶。脱胶完后，用流动清水浸泡，直到脱尽酸液为止。把脱好胶的凤梨块放入糖汁中糖渍一定时间，然后加入琼脂液和柠檬酸（有的产品加山梨酸钾作防腐剂），装罐密封。密封好的罐头要放在沸水中加热10-60分钟进行杀菌，然后冷却，贴上商标即为成品。菠萝罐头也可用糖水（或糖、柠檬酸、山梨酸钾的混合液）直接糖渍，而不经过脱胶程序，这样的菠萝罐头菠萝蛋白酶含量较高，具有一定的组织分解作用，有活血、通经络等功效，很受痛风、关节炎等病人的欢迎，经常食用还可以防治这些疾病。
凤梨罐头
菠萝蛋白酶在沸水中很不稳定会被迅速破坏，所以菠萝罐头在杀菌时通常不采用高温高压杀菌，罐头的密封程度也不如肉类罐头那么好，所以不能长期保存，通常只能保存三、四个月，在夏天保存的时间可能更短，因此，菠萝罐头通常在春、冬季节制成，在夏、秋季节上市。
菠萝含有丰富的维生素、胡萝卜素及矿物质，菠萝蛋白酶具有活血通络、消肿散结、舒筋展筋的功效。菠萝在东方国家又被称为“解酒果”，菠萝汁能分解乙醇，能消暑解热，是老幼妇孺皆宜的美味佳果。菠萝不能生吃，熟吃也要适量，尤其是脾胃虚寒的人更不能多吃。
