以前在云南工作过，对傣味还算比较了解。 首先说菠萝蜜，味道确实不错，而且价格也不贵，十块钱左右一斤吧。但是真的挺难吃的……就是那种酸酸甜甜的味道，感觉就像是放了很久的苹果……不怎么好吃（也许是我不识货） 然后来说烤罗非鱼，我吃过好多次了，味道还是不错的，鱼肉很鲜嫩，配上韭菜花生芝麻，味道相当不错，尤其是鱼皮，我觉得烤的脆脆的鱼皮蘸着调料吃真是人间美味啊………强烈推荐这道菜！！！（不过有人觉得鱼皮刺多，就不推荐了哈……反正我是一点都不怕刺多的……） 再来说说烤五花肉，这个真的是百吃不厌，五花肉用草果、八角、香葱、小米椒等等各种香料腌制一晚后烤制而出，那香味……真的是吃到嘴里让人迷醉……肥肉的部分油脂已经被烤了出来，吃起来不会很腻，配着大蒜吃简直完美………… 还有烤罗非鱼骨，也很好吃哦……
江昱芈优质答主在吃烤鱼之前，我们先来聊聊傣味。相信去过云南的朋友都会发现云南的水果特别的甜，这是因为云南的光热充足，昼夜温差大，果品在成熟期，白天光合作用积累的养分非常充足。 而在夜间因为气温偏低，呼吸作用比较微弱，所以营养能得到最大限度的积累。 云南的傣味菜肴更是以酸辣为其主要特点。
云南烤鱼
之所以形成这样的风味，也和当地的气候分不开。 云南气候炎热，雨量充沛，而傣味里面的酸味能促进人体消化，增进食欲，同时它有在湿热环境下还会有杀菌的功效，而辣则可以刺激消化酶分泌，促进消化，暖胃驱寒，又能刺激汗腺分泌，有利于排出体内代谢产物。所以我们在品尝了香辣的重庆烤鱼后，不妨尝试一下具有酸辣汤汁的傣味烤鱼。
鲜嫩的鲤鱼
要想烤出外焦里嫩的烤鱼，当然要选择一条新鲜打捞上来的鲤鱼，把鱼的内脏清除干净，再把鱼鳞刮除，清洗干净后，在鱼身表面均匀的划上几刀，目的也是为了在烤制的时候，能更加的入味。 然后，在鱼肚子里，和每个切口中抹上大量的盐巴，同时要在鱼的表面均匀的刷上一层食用油。
烤箱温度一定要控制好
把烤箱预热到220℃，然后把抹上盐巴和刷上食用油的鲤鱼，放在上面烤上12分钟左右，当然具体的温度还是要按自己家烤箱的实际温度进行调试，同时也别把烤箱放置离太高。
秘制的香料卤
烤制好鲤鱼以后，我们来做酸辣味的傣味汤料，首先在锅内放入适量的油，在加入大蒜，生姜，干辣椒末，炒出香味后，在加入山奈，八角，豆豉炒出浓浓的卤香味。 之后加入番茄翻炒出酸味，加入大量的番茄沙司，翻炒均匀。 然后加入大量的水，加入适量的食盐，白糖，味精，胡椒粉，鸡精炒匀。
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