酱咸菜怎么酱好吃？
1、准备一包豆瓣酱，这是关键，一定要选择正宗的郫县豆瓣酱。
2、把豆瓣酱倒出来，放在无水无油的锅中，用小火慢慢加热，并不断的搅拌，防止糊锅。当豆瓣酱沸腾起来时，就可以离火了；
3、准备一个干净的玻璃瓶，清洗干净，并用开水烫一遍消毒。然后把炸好的豆瓣酱倒入里面，加适量的糖和高度白酒，加盖密封，放到阴凉处自然发酵。注意一定不要沾油，否则会坏掉。
4、大概7天左右可以打开盖子，酱香四溢啊！ 接下来就是最重要的一步了——腌制。这直接决定着你最后得到的是咸鸭蛋还是臭皮蛋……要慎重。
5、挑出里面的豆瓣酱渣子，剩下的就是精华啦！ 把淘米水过滤一下（这样不会让酱变得很稀），然后倒入锅中，放两勺白砂糖，小火煮开，待白糖完全融化后关火冷却。
6、把调好味的淘米水倒入装豆瓣酱的瓶子中，盖上盖子，在阳光下暴晒48小时。期间要多翻动几次。
7、48小时后，打开瓶盖，那味道绝对是香飘十里！夹起一块豆腐干，蘸点酱料入口，那叫一个美呀！