煮狗肉放什么调料好吃？
1. 香料类——八角、桂皮、白蔻、小茴香等，用来提香增味； 2. 辛香类——砂仁（后下）、草果、良姜和木香； 3. 酱香味——黄豆酱和干辣椒；
4. 甜味——冰糖；
5. 其他：陈皮、山奈、干姜；老抽酱油、料酒、胡椒粉、味精；
【注意】以上香料应少放或不放，否则会遮盖住肉本身的香气，影响口感。
一. 原料处理及焯水 准备： 选用新鲜的狗肉为原料。因狗肉本身含有较多的腥味物质，易滋生细菌；且其脂肪熔点低，易氧化酸败。因此，在烹调前应先进行适度的预处理以保证菜肴的质量。将狗肉切成适当大小的块状备用。 做法如下： a)烫制： 冷水下锅，大火烧开，捞出浮沫，加入少量料酒去腥，继续加热约6分钟，捞出，用温水冲洗干净，控水备用。 b）冲洗： 用流动的清水反复冲洗至没有血水渗出为止。 c）腌制： 将控水后狗肉放入盆中，然后依次加入白糖、盐、高度白酒拌匀，充分按摩均匀，静置腌制30分钟即可入味。这里需要注意的是，食盐的加入不宜太早，否则会使肉质发柴发老，不易成熟。 d）焯水： 锅内加入足量的水烧开后倒入腌好的狗肉，再次煮开打去浮沫。待锅中浮末消失后即可捞出冲水备用。 e）挂浆： 往盛有狗肉的碗内加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀使每块狗肉都粘上一层薄薄的糊浆待用。（注意淀粉的量应该控制在挂浆后，狗肉表面微微发白为宜） f）焯水的目的有二：一是可以去除狗肉中的部分血污；二是可以使狗肉更加滑嫩。 在烹饪的过程中，如果将经过处理的食材直接与沸水接触，会造成营养成分的大量流失以及营养物质的变性，严重影响菜品的口感品质和营养价值。所以，在烹制前应对原料进行一定的预处理以达到“护色”的目的。
二. 正式烹调 以砂锅为例，具体步骤如下： 首先把锅烧热倒入适量食用油烧至六成热，下入葱姜爆香，接着再依次放入豆瓣酱、黄豆酱炒香，最后下入狗肉翻炒上色，烹入料酒去腥，加入高汤没过狗肉，再放入适量冰糖调味转小火炖1个小时左右直至肉熟烂即可出锅装盘。
三. 注意事项 因为狗肉的油脂含量较多，所以在制作过程中要尽量少放油。另外，煸炒过程不宜过长以免破坏其中的营养成分。最后，为了让汤汁更加黏稠鲜美可撒些葱段作为点缀。